Frango à parmegiana com tomate-cereja

Ingredientes

• 6 tomates italianos maduros
• 200 gramas de tomate-cereja
• Ervas frescas a gosto
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 800 gramas de filé de peito de frango
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• Cúrcuma a gosto
• Páprica a gosto
• 2 ovos
• 2 xícaras de chá farinha Panko
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 300 gramas de queijo mussarela
• Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo

1. Lave bem os tomates e corte em pedaços grandes.
2. Distribua em um refratário e adicione os tomates-cereja cortados ao meio, as ervas frescas, o alho picado grosseiramente, um pouco de sal, a pimenta e regue com azeite.
3. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de meia hora.
4. Tempere os filés de frango com sal e pimenta.
5. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo e tempere com cúrcuma e páprica.
6. Em outra vasilha, coloque os ovos, bata bem e tempere com sal e pimenta.
7. Passe os filés no trigo, em seguida, no ovo e, por último, na Panko.
8. Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo e grelhe o frango por quatro minutos cada lado.
9. Deixe escorrer em um prato com papel toalha e reserve.
10. Retire os tomates do forno, junte o extrato de tomate e amasse até virar um molho.
11. Em uma assadeira, acomode os filés e despeje o molho de tomate por cima.
12. Finalize com os queijos ralados e leve para assar até ficar douradinho.
13. Aproveite e bom apetite.