Bolo de coco e chocolate sem glúten

90min 8 a 10 fatias

Ingredientes da Massa

• 100 gramas de manteiga ou margarina
• 8 ovos
• 300 gramas de coco fresco
• 250 gramas de açúcar
• 200 gramas de chocolate em pó
• 60 gramas de mix sem glúten
• 14 gramas de fermento químico em pó (fermento para bolo)

Ingredientes do Recheio

• 1 caixinha de leite condensado sem lactose
• Leite sem lactose a gosto
• Amido de milho a gosto
• Damasco a gosto

Ingredientes do Merengue

• 4 claras de ovo
• 180 gramas de açúcar
• 60 ml de água

Modo de Preparo

1. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga.
2. Acrescente o chocolate em pó, o mix de farinhas, o coco e o fermento e misture bem.
3. Acrescente as claras delicadamente e misture até ficar homogêneo.
4. Coloque a mistura em uma forma desmontável, previamente untada e com papel manteiga no fundo.
5. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C, por aproximadamente 50 minutos.
6. Enquanto isso, em uma tigela, misture o leite condensado sem lactose, o leite e o amido de milho até engrossar esse creme.
7. Em uma panela com água, pique os damascos e cozinhe por cerca de 5 minutos, bata no liquidificador, misture no creme e reserve.
8. Prepare o merengue batendo as claras, a água e o açúcar até atingir a consistência mais firme.
9. Depois da massa pronta e fria, corte ela na transversal em duas partes.
10. Divida o recheio em duas partes iguais e coloque entre as camadas do bolo.
11. Cubra o bolo com o merengue espalhado de forma homogênea.
12. Está pronto! Sirva e bom apetite.

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