Cassoulet com calabresa

80min 10 porções

Ingredientes do cassoulet

• 250 gramas de feijão branco (de molho por pelo menos 4 horas)
• 300 gramas de bacon em cubos graúdos
• 1 gomo de linguiça calabresa cortada em rodelas
• 1 coxa com sobrecoxa dessosada e cortada em pedaços graúdos
• 1 cebola pequena cortada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho inteiros
• 2 dentes de alho picados
• 1 talo de salsão cortado em cubinhos
• 1/2 cenoura picada em cubinhos
• 1 colher de chá de alecrim seco
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 2 batatas médias cortadas em pedaços grandes
• 2 folhas de louro
• 200 ml de passata de tomate
• Sal a gosto

Ingredientes da farofa

• 3 dentes de alho picados
• 150 gramas de farinha panko ou farinha de pão
• Manteiga, sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparo do cassoulet

1. Em uma panela de pressão, adicione o feijão branco, uma folha de louro e os dentes de alho inteiros.
2. Cubra tudo com água e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos na pressão e reserve.
3. Em uma panela grande, doure o bacon e a calabresa e reserve.
4. Na mesma panela, doure os pedaços de frango e tempere com um pouco de sal, reservando também.
5. Ainda na panela, refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho picado.
6. Acrescente a passata, misture bem e adicione um pouco de água.
7. Em uma gaze ou saco de chá vazio, coloque o tomilho, o alecrim e a folha de louro restante.
8. Adicione o saquinho com temperos na panela e as carnes que estavam reservadas.
9. Misture tudo e acrescente as batatas e o feijão branco cozido e escorrido.
10. Acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar até engrossar o caldo.

Modo de preparo da farofa

1. Em uma frigideira aquecida, derreta um pouco de manteiga e frite o alho picado.
2. Junte a farinha panko e mexa bem até ficar crocante.
3. Tempere com sal, desligue o fogo e junte a salsinha.
4. Sirva o cassoulet com arroz branco bem fresquinho e salpique com a farofa. Bom apetite.

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