Risoto de Halloween vegano

70min 4 porções

Ingredientes para os cogumelos

• 400 gramas de cogumelos paris
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Ingredientes para o risoto

• Azeite a gosto
• 400 gramas de abóbora cabotiá descascada
• Sal a gosto
• Água para o cozimento
• 1/2 cebola picada
• 1 e 1/2 xícara de chá de arroz arbório
• 1/3 xícara de chá de vinho branco seco
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1,5 litro de caldo de legumes
• 1 pitada de canela
• 1 pitada de cominho
• Tomilho fresco a gosto

Modo de preparo

1. Corte os cogumelos ao meio e, com uma faca, faça buraquinhos neles, formando olhos, nariz e boca.
2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os cogumelos com o sal e a pimenta-do-reino.
3. Quando dourar, junte o vinagre, refogue mais um pouco, desligue e reserve.
4. Em uma panela, esquente o azeite e refogue a abóbora até começar a dourar.
5. Tempere com sal, cubra com água e cozinhe em fogo médio até desmanchar e secar.
6. Enquanto cozinha, vá apertando com uma espátula para formar um purê, depois desligue e reserve.
7. Em outra panela, aqueça mais azeite e refogue a cebola com um pouco de sal até ela ficar transparente.
8. Junte o arroz e refogue mais uns minutos, mexendo sempre.
9. Adicione o vinho e siga refogando e mexendo até o álcool evaporar completamente.
10. Misture sal e pimenta-do-reino e vá colocando o caldo aos poucos, uma concha por vez, mexendo até o arroz ficar al dente.
11. Acrescente a canela, o cominho, o tomilho e o purê de abóbora, mexendo para incorporar bem.
12. Se for preciso, acerte o sal, depois finalize com mais um fio de azeite.
13. Desligue o fogo, coloque os cogumelos por cima e está pronto.
14. Agora é só servir! Bom apetite.

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