Massa folhada

180min 600 gramas

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo (240 gramas)
• 1 e 1/2 colher de chá de sal (7 gramas)
• 1/2 xícara de chá de água (120 ml)
• 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente (60 gramas)
• 8 colheres de sopa de manteiga gelada (160 gramas)

Modo de preparo

1. Organize sua bancada e separe todos os ingredientes;
2. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o sal. Acrescente a água e a manteiga em temperatura ambiente, misturando com as mãos até obter uma massa homogênea e desgrudar da tigela;
3. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove levemente até a massa ficar lisa e uniforme;
4. Modele a massa no formato de um quadrado de 15x15 cm. Use uma espátula ou faca para acertar as bordas;
5. Marque uma cruz superficial na massa (sem cortar), cubra e leve à geladeira por 30 minutos;
6. Enquanto isso, disponha a manteiga gelada sobre um pedaço de plástico, molde-a também em um quadrado de 15x15 cm usando o rolo de massa, e leve à geladeira por 20 minutos;
7. Retire a massa da geladeira e abra levemente os quatro cantos, mantendo o centro mais espesso;
8. Coloque o bloco de manteiga no centro e dobre as pontas sobre ela, como um envelope. Feche bem as emendas;
9. Com a "costura" da massa voltada para cima e posicionada como um livro aberto, abra a massa com rolo em direção ao comprimento até obter um retângulo de aproximadamente 15x30 cm;
10. Dobre a massa em três partes (dobra simples), vire-a de forma que a emenda fique virada para você, e repita o processo de abrir e dobrar;
11. Envolva a massa em plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Repita esse processo mais duas vezes, totalizando 6 dobras (sempre fazendo duas dobras, descansando e refrigerando por 30 minutos);
12. Após a última rodada de dobras, a massa está pronta para ser utilizada conforme a espessura exigida pela receita desejada.

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