Bolo de mandioca cozida

80min 12 porções

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 e 1/2 xícara de chá de leite (360 ml)
• 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar (300 gramas)
• 2 xícaras de aipim ou mandioca cozida (cerca de 500 gramas)
• 2 colheres de sopa de manteiga (em temperatura ambiente)
• 1 xícara de chá de farinha de trigo (140 gramas)
• 100 gramas de coco ralado sem açúcar
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó (fermento para bolo)
• 1 colher de chá de essência de baunilha  

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes para preparar um bolo de mandioca cozida. Preaqueça o forno a 180ºC por cerca de 10 minutos. Com manteiga e farinha, unte uma forma retangular, com 22cm de largura x 32cm comprimento. Lembre-se de pesar a mandioca já cozida para não ter alteração no resultado da receita;
2. Em um recipiente pequeno, quebre os ovos, um de cada vez, e se estiver bom, transfira para o liquidificador - se houver algum estragado você não perde toda a receita. Adicione o leite, o açúcar, a essência de baunilha, manteiga e a mandioca. Bata por 2 minutos;
3. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o coco ralado. Junte a mistura do liquidificador na tigela e, com uma espátula, misture até incorporar. Por fim, acrescente o fermento e mexa delicadamente (com cuidado) apenas para misturar;
4. Despeje a massa na forma untada e leve para assar no forno preaquecido a 180ºC por cerca de 60 minutos, ou até dourar;
5. Retire do forno e deixe esfriar para cortar. Sirva acompanhado de um cafezinho e aproveite!

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