Berinjela empanada com queijo

45min 3 porções

Ingredientes

• 1 berinjela (420 gramas)
• 1 litro de água
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos médios
• 150 gramas de queijo parmesão ralado
• 1 colher de chá de orégano (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Para começar, separe todos os ingredientes que serão utilizados e preaqueça o forno a 180 °C. Lave a berinjela com água corrente. Se o parmesão ainda não estiver ralado, providencie isso antes de iniciar o preparo;
2. Corte as berinjelas em rodelas não tão fininhas e despeje em uma tigela grande. Acrescente a água e o sal e deixe de molho por 10 minutos para retirar o amargor;
3. Passados os 10 minutos, coe a água das berinjelas. Em um recipiente, quebre os ovos um por vez e, se estiverem bons, transfira para outro recipiente. Bata os ovos com o auxílio de um garfo e mergulhe nele as rodelas de berinjela;
4. Em seguida, empane as rodelas com o queijo parmesão, apertando bem para que fiquem completamente envolvidas. Repita o processo com todas as rodelas e reserve;
5. Em uma forma, disponha as berinjelas sem sobreposição e salpique orégano sobre elas. Leve ao forno preaquecido por 25 minutos, até que o queijo esteja douradinho;
6. Retire do forno e sirva como acompanhamento no almoço. Bom apetite!

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