Ramen

160min 4 porções

Ingredientes da sopa

• 500 gramas de asa de frango
• 500 gramas de costela de porco
• 200 gramas de picanha suína
• 1 pacote de macarrão para ramen (500 gramas)
• 2 ovos cozidos
• 2 cebolas médias
• 1 cenoura média
• 2 dentes de alho
• 1 talo de gengibre (15 gramas)
• 2 tomates médios
• 3 talos de cebolinha
• 1 pé de porco (380 gramas)
• 1 colher de sopa de missô
• 30 gramas de shitake seco
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de páprica defumada (ou katsuobushi)
• 50 gramas de moyashi (broto de feijão)
• 1 xícara de chá de saquê
• 1 xícara de chá de shoyu
• 1 colher de sopa de sakê mirin
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 2 fios de óleo
• Sal a gosto
• 2 litros de água (ou o suficiente para cobrir os ingredientes do caldo)
• Água para cozinhar o macarrão (1 litro para cada 100 gramas)

Ingredientes da marinada

• 1 talo de gengibre (10 gramas)
• 3 dentes de alho
• 3 talos de cebolinha
• 1 xícara de chá de saquê
• 1 xícara de chá de shoyu
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 3 colheres de sopa de sakê mirin

Modo de preparo

1. Lave todos os vegetais e deixe os ingredientes sobre a bancada. Optamos pelo macarrão próprio para ramen, mas você pode usar o udon mais fino ou até mesmo macarrão instantâneo;
2. Descasque e pique a cebola e a cenoura em pedaços médios. Descasque e fatie o alho em lâminas, assim como o gengibre. Pique os tomates em cubos medianos e corte a cebolinha grosseiramente. Reserve-os;
3. Comece preparando o caldo de carne. Em uma panela grande e funda, no fogo baixo, despeje 1 fio de olho e coloque a asa de frango e a costela. Tempere com sal e deixe dourar, mexendo de vez em quando para não grudar, cerca de 10 minutos;
4. Acrescente os vegetais na panela: cebola, cenoura, alho, gengibre, tomate e cebolinha. Adicione o pé de porco e misture tudo para refogar por 5 minutinhos. As verduras vão soltar líquido e murchar;
5. Enquanto a carne e os vegetais reduzem, faça a marinada. Em um bowl, junte o gengibre, o alho, a cebolinha, o saquê, o shoyu, o vinagre de arroz e o mirin. Mexa para misturar os temperos;
6. Despeje metade da marinada em outro bowl. Descasque o ovo cozido e acrescente em um dos bowls. No outro, acrescente a picanha suína. Leve ambos à geladeira por 2 horas;
7. Na panela com as carnes e vegetais, adicione a páprica ou katsuobushi, o extrato de tomate, o shitake, o missô, o shoyu, o saquê, o mirin e o vinagre. Misture bem e adicione água para cobrir tudo. Cozinhe em fogo alto por 10 minutos ou até ferver;
8. Quando o caldo começar a borbulhar bastante, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por, no mínimo, 2 horas;
9. Enquanto o caldo ferve, prepare o macarrão. Leve uma panela com água ao fogo alto e coloque a massa. Cozinhe até ficar al dente, por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve;
10. Em uma frigideira, despeje 1 fio de óleo e doure as picanhas marinadas. Assim que dourar de um lado, cerca de 3 minutos, vire para dourar do outro;
11. Após selá-las, desligue o fogo e corte as picanhas em pedaços médios;
12. Hora de montar seu prato com ramen! Em um bowl, coloque o macarrão cozido ao fundo. Peneire o caldo de carne e vegetais e despeje no bowl até cobrir o macarrão;
13. Por cima, disponha os pedaços da picanha, o ovo cortado ao meio e o moyashi um ao lado do outro;
14. Finalize com mais um pouco de cebolinha picada no centro do prato. Agora é só saborear esse ramen tradicional!

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