Rabada com agrião

80min 5 porções

Ingredientes

• 1,5 kg de rabo bovino
• 1 limão
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 2 cenouras médias
• 1 caixinha de extrato de tomate (130 gramas)
• 1 colher de café de tempero baiano
• 3 folhas de louro
• 1/2 maço de agrião
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de café de pimenta-do-reino
• 1 litro de água para cozimento

Modo de Preparo

1. Na bancada, ajeite os ingredientes para facilitar o preparo! Com o rabo bovino já cortado em pedaços, esprema o limão sobre ele, adicione o sal e misture. Deixe a carne descansar por 20 minutos. Isso ajudará a retirar o cheiro forte e preparar o sabor;
2. Enquanto a carne descansa, aproveite para descascar e cortar a cebola e a cenoura em cubinhos. Descasque e pique os dentes de alho finamente. Reserve;
3. Passado o tempo de descanso, leve uma panela de pressão ao fogo médio e adicione água (metade da panela). Quando ferver, coloque os pedaços de rabo bovino e cozinhe por 20 minutos (sem pressão). Isso removerá o excesso da gordura;
4. Retire a carne e descarte a água. Lave a panela para retirar a gordura que possa ter ficado e volte ela para o fogão. Coloque a carne de volta na panela , sem adicionar óleo, refogue a carne em fogo médio. O objetivo é dourar a carne. Isso ajuda a formar um fundo de sabor (fundinho da panela);
5. Adicione a cebola, o alho e a cenoura. Refogue por alguns minutos até que os temperos fiquem bem aromáticos. Em seguida, adicione a água e misture bem;
6. Acrescente a caixinha de extrato de tomate, o tempero baiano, as folhas de louro, pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal. Misture tudo para que o extrato de tomate se dissolva bem no líquido;
7. Tampe a panela e aguarde até pegar pressão. Então, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Depois, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Abra a panela, mexa para incorporar. Acerte o sal, se necessário, e deixe ferver com a tampa aberta por mais 5 minutinhos para engrossar;
8. Quando o caldo estiver mais encorpado, desligue o fogo e adicione o agrião. Misture delicadamente para não desmanchar as folhas. Feche a panela (com o fogo desligado) e deixe ela tampada por 5 minutos. Isso vai permitir que o agrião solte seu sabor sem perder o frescor;
9. Agora, é só servir a rabada bem quente, acompanhada de uma polenta ou quirera cremosa, que combinam muito bem com seu caldo espesso!

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