Gelado de abacaxi com chocolate branco

185min 15 porções

Ingredientes

• 1 abacaxi grande (cerca de 1 kg)
• 1/2 xícara de chá de açúcar (100 gramas)
• 1/2 xícara de chá de água (120 ml)
• 1 caixinha de leite condensado (395 gramas)
• 4 colheres de sopa de amido de milho (36 gramas)
• 1 litro de leite
• 3 gemas
• 1 caixinha de creme de leite (200 gramas)
• 400 ml de chantilly bem gelado (ou 300 gramas de nata)
• 1 barra de chocolate branco (85 gramas)

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes sobre a bancada. Descasque e pique o abacaxi em cubos médios;
2. Leve uma panela ao fogo médio com o abacaxi picado. Adicione água e açúcar, misture e deixe a panela semi-tampada. Conte 20 minutos após levantar fervura e desligue;
3. Em outra panela fora do fogo, acrescente o leite condensado e o amido de milho. Mexa com uma espátula até dissolver. Agregue o leite e as gemas, misture mais um pouco e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar e borbulhar;
4. Desligue o fogo, junte o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Cubra com plástico-filme e reserve para esfriar;
5. Quando o abacaxi e o creme já estiverem mornos, pegue o abacaxi cozido com uma escumadeira para escorrer o excesso de líquido e transfira para o recipiente do creme. Misture tudo;
6. Passe esse creme de abacaxi para um refratário (utilizamos um oval de 30 x 21 x 6,5 cm) e nivele com as costas de uma colher. Reserve na geladeira enquanto prepara o chantilly;
7. Bata o chantilly gelado na batedeira até ficar bem firme. Se optar pela nata, lembre-se de adicionar açúcar;
8. Transfira o chantilly sobre o creme de abacaxi no refratário, espalhando bem com uma colher;
9. Decore com o chocolate branco picado ou ralado, leve para gelar por mais 2 horas e aproveite!

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