Mocotó na panela de pressão

80min 8 porções

Ingredientes

• 2 kg de mocotó limpo
• 1/2 xícara de chá de vinagre
• 3 colheres de sopa de óleo
• 3 cebolas
• 4 tomates (300 gramas)
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 1 pimentão verde pequeno
• 1 colher de sobremesa de chimichurri
• 1 colher de sopa de tempero baiano
• 2 colheres de sopa de colorau
• 4 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de cheiro-verde picado (ou a gosto)
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 1/2 cenoura pequena
• 2 colheres de sopa de sal (ou a gosto)

Modo de preparo

1. Higienize os vegetais e seque-os com papel-toalha. Separe todos os ingredientes na bancada para facilitar o preparo;
2. Descasque os dentes de alho e amasse-os no pilão com um pouco de sal. Descasque e pique também as cebolas em cubos. Retire as pontas e pique o tomate em cubos. Retire as sementes e partes brancas dos pimentões, e corte-os igualmente. Descasque a cenoura e rale na lâmina mais grossa;
3. Coloque água até a metade de uma panela de pressão grande e leve ao fogo alto até ferver. Quando ferver, adicione o vinagre e o mocotó, e cozinhe por 15 minutos com a panela aberta mesmo. Esse processo é importante para reduzir a gordura e o cheiro forte da cartilagem;
4. Depois, desligue o fogo, escorra a água e reserve o mocotó. Lave a panela para começar a fazer o caldo;
5. Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue a cebola e o alho por uns 2 minutos. Depois, adicione o mocotó e tempere com colorau, sal, tempero baiano, chimichurri e a pimenta calabresa. Misture bem para incorporar os temperos;
6. Logo, acrescente a cenoura, o tomate, metade do pimentão vermelho, metade do amarelo e metade do verde, e mexa para misturar os ingredientes. Refogue por uns 5 minutos. Coloque água até cobrir os ingredientes e mexa novamente. Prove o sabor e acerte o sal se necessário;
7. Tampe a panela e, após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Depois, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e adicione mais um pouco de água. Tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos após a pressão;
8. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela - a pele deve estar macia e a cartilagem soltando do osso, quase derretendo. Volte a panela ao fogo médio, adicione o restante dos pimentões, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos;
9. Finalize com o cheiro-verde e está prontinho! Sirva com arroz, farinha e alguma salada fresca. Bom apetite!

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