Risoto de camarão rápido

20min 4 porções

Ingredientes

• 500 gramas de camarões eviscerados
• 1 xícara de chá de arroz arbóreo (200 gramas)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 2 xícaras de chá de água (480 ml)
• Caldo de camarão (300 ml)
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de manteiga gelada
• 1 tomate sem pele e sem semente
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de cheiro-verde
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

1. Reserve as cascas e a cabeça do camarão para fazer um caldo após eviscerá-los. Descasque e pique as cebolas e o alho finamente, assim como o cheiro-verde. Pique o tomate grosseiramente. Deixe os ingredientes sobre a bancada;
2. Leve uma panela ao fogo médio para aquecer um fio de azeite. Acrescente metade da cebola e o alho, e refogue apenas até murchar;
3. Adicione o arroz e refogue por mais 1 minuto. Despeje a água para cozinhar o arroz, misture e deixe a panela semiaberta. Abaixe o fogo e aguarde 6 minutos, até a água secar;
4. Assim que o arroz estiver sequinho, regue-o com o vinho branco, tampe a panela completamente e mantenha em fogo baixo até secar novamente, por 2 minutos;
5. Leve uma frigideira ao fogo médio e acrescente mais um pouco de azeite. Derreta a manteiga em temperatura ambiente no azeite quente e refogue a cebola até que murche. Junte o tomate e misture para incorporar. Abaixe o fogo;
6. Enquanto o tomate refoga, em uma tigela, tempere os camarões com sal, pimenta e azeite. Mexa tudo para espalhar os temperos;
7. Acrescente 2 conchas do caldo de camarão quente na panela com o refogado de tomate. Coloque também o camarão, misture por cerca de 1 minuto e finalize com cheiro-verde. Não cozinhe demais para não endurecer o camarão. Desligue o fogo e reserve;
8. Adicione 2 conchas do caldo de camarão na panela do arroz, ainda no fogo baixo, e misture bem para ficar cremoso. Espere o caldo diminuir na panela para adicionar mais. Repita esse processo até o arroz ficar cremoso;
9. Coloque o refogado de camarão na mistura com o arroz e mexa bem para incorporar;
10. Finalize com o queijo parmesão ralado e a manteiga gelada. Desligue o fogo e misture bem. O queijo e a manteiga derretem no próprio calor da panela;
11. Agora é só empratar e degustar esse risoto de camarão delicioso!

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