Feijão tropeiro mineiro

80min 10 porções

Ingredientes

• 300 gramas de toucinho (sem couro)
• 300 gramas de bacon (sem couro)
• 300 gramas de linguiça fininha
• 300 gramas de torresmo
• 2 colheres de banha de porco ou óleo
• 5 ovos
• 1/2 maço de couve (cerca de 8 folhas)
• 2 xícaras de feijão carioca (360 gramas)
• 6 xícaras de chá de água (1,440 L)
• 2 folhas de louro
• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca torrada (150 gramas)
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho amassados
• 1 colher de sobremesa de páprica
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• 1 colher de sopa de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo

1. Deixe o feijão-carioca de molho na água por cerca de 12 horas. Retire o couro do bacon para utilizar na saborização do feijão. Retire o couro do toucinho para apenas utilizar a camada de gordura na receita. Reúna os ingredientes;
2. Higienize, seque e pique a couve em tiras finas. Pique o bacon em cubos. Corte a linguiça cheiro-verde em pedaços menores, com cerca de 2 cm. Descasque e corte a cebola em lâminas. Retire as sementes e pique a pimenta-dedo-de-moça em cubos;
3. Escorra o feijão que estava de molho e transfira para a panela de pressão. Cubra com água, deixando 3 dedos acima dos grãos, e adicione o couro do bacon e as folhas de louro. Cozinhe por 10 minutos após pegar pressão. Escorra os grãos e descarte o couro e o louro;
4. Numa wok ou panela grande, coloque o toucinho e, com a panela tampada para não espirrar, frite até dourar levemente e soltar gordura. Depois, retire o toucinho da panela com uma escumadeira e reserve;
5. Coloque o bacon para fritar na gordura que soltou do toucinho. Frite até dourar, mexendo às vezes para fritar uniformemente. Retire da panela e reserve. Frite a linguiça na gordura que ficou até dourar levemente, mexendo às vezes. Reserve também;
6. Depois, frite os ovos na gordura que ficou na panela e tempere com sal e pimenta-de-reino. Quando começar a endurecer, mexa para fazer um ovo mexido com pedaços grandes. Reserve;
7. Na mesma panela, aqueça a banha de porco e frite o alho até começar a dourar. Adicione a cebola e a pimenta-dedo-de-moça com uma pitada de sal, e refogue até murchar;
8. Junte o feijão cozido (sem o caldo) e tempere com páprica e sal, misturando para incorporar. Prove e acerte temperos se necessário;
9. Volte o toucinho, o bacon e a linguiça para a panela. Misture bem. Acrescente os ovos e mexa para incorporar. Adicione a farinha de mandioca e misture para envolver com os outros ingredientes;
10. Coloque o cheiro-verde e o torresmo, e misture novamente. Por fim, acrescente a couve em tiras, misture e desligue o fogo - a couve vai cozinhar apenas com o calor dos outros ingredientes;
11. E está pronto! Sirva acompanhado de um ovo estralado. Aproveite essa delícia!

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