Sopa de mandioca com calabresa

50min 8 porções

Ingredientes

• 2 a 3 fios de óleo
• 300 gramas de linguiça calabresa
• 3 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 2 tomates maduros
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de chá de sal (ajustar a gosto)
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 kg de mandioca
• 1,2 litro de água (para o cozimento inicial)
• 500 ml de água (aproximadamente, para ajustar o caldo)
• 1 e 1/2 colher de sopa de extrato de tomate
• 2 pitadas de sal (ajustar a gosto)
• Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo

1. Lave, descasque e corte a mandioca em pedaços médios; pique os tomates, a cebola, o alho e a salsinha com a cebolinha; fatie a calabresa em meias-luas finas, retirando a pele. Reúna todos os ingredientes em sua bancada;
2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a linguiça calabresa por alguns minutos, sem deixar queimar. Adicione o alho picado e refogue rapidamente. Acrescente a cebola picada e refogue até murchar;
3. Junte os tomates picados e misture bem. Tempere com colorau, sal e pimenta-do-reino. Refogue até os tomates começarem a murchar;
4. Adicione a mandioca e cubra com 1,2 litro de água. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela;
5. Verifique a textura da sopa e, se necessário, adicione mais 500 ml de água para deixá-la mais líquida. Volte ao fogo, incorpore o extrato de tomate, ajuste o sal e mexa bem;
6. Finalize com salsinha e cebolinha picadas. Deixe ferver por mais 5 minutos para engrossar e apurar o sabor. Sirva quente!

---

Esta e outras receitas deliciosas você encontra em www.receiteria.com.br