Escondidinho de aipim com carne seca

75min 12 porções

Ingredientes do recheio

• 1 kg de carne seca dessalgada
• 1/2 pimentão vermelho
• 2 tomates maduros
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de coentro picado
• 125 gramas de creme de leite fresco ou nata
• 50 gramas de manteiga de garrafa
• 75 gramas de manteiga
• 2 pimentas-de-cheiro (opcional)
• 300 gramas de mussarela ralada ou a gosto
• 100 gramas de parmesão ralado ou a gosto
• 1/2 colher de chá de sal

Ingredientes do creme de aipim

• 1 kg de aipim
• 250 ml de leite
• 100 gramas de manteiga
• 1 colher de chá de sal (para o purê)
• 1 colher de sopa de sal (para cozimento do aipim)

Modo de Preparo

1. Separe todos os ingredientes na bancada. Descasque as cebolas e corte-as em cubos. Descasque os dentes de alho e amasse. Deixe também o pimentão, a pimenta-de-cheiro, os maços de coentro e os tomates picados finamente;
2. Em uma panela de pressão, coloque a carne seca já dessalgada e picada, e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo médio, conte 15 minutos após pegar pressão;
3. Coloque o aipim cortado em fatias em uma panela de pressão com água e sal e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou em uma panela comum por 30 minutos, o importante é ficar macia;
4. Após os 15 minutos de cozimento da carne, transfira para um recipiente e, com o auxílio de talheres, desfie a carne finamente. Reserve;
5. Em uma panela, adicione a manteiga de garrafa, a cebola, o alho, a pimenta-de-cheiro, o pimentão e a carne seca desfiadinha. Deixe refogar por 3 minutos, mexendo bem para incorporar os sabores;
6. Ainda na panela, adicione o tomate picado, o creme de leite fresco, o coentro e a manteiga em tablete. Misture tudo muito bem até que a manteiga derreta e os ingredientes estejam bem refogados, cerca de 3 minutos. Desligue o fogo e reserve o recheio;
7. Volte para a panela com o aipim. Transfira os pedaços para uma tigela grande ou prato. Retire o talinho mais grosso do meio e amasse com um garfo ou amassador de batatas;
8. Despeje o aipim amassado na panela novamente. Acrescente a manteiga, o leite e o sal. Mexa vigorosamente por cerca de 5 minutos até que o purê esteja cremoso e desligue o fogo;
9. Vamos para a montagem! Em um refratário, ou recipiente de sua preferência, despeje uma porção do purê de aipim, espalhando por toda a superfície. Adicione o recheio de carne seca por cima e salpique queijo mussarela;
10. Cubra este recheio com outra camada generosa de purê de aipim e finalize com queijo parmesão ralado;
11. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até o queijo gratinar. Retire do forno e sirva no almoço com arroz soltinho. Bom apetite!

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