Sopa paraguaia original

260min 10 porções

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de farinha de milho fina (240 gramas)
• 2 xícaras de chá de leite integral (480 ml)
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 6 ovos
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de água fria
• 500 gramas de queijo coalho fresco (ou meia-cura, ou minas padrão)

Ingredientes do refogado

• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas médias
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Organize todos os ingredientes em sua bancada e preaqueça o forno a 220 °C. Descasque e pique a cebola em cubos grandes. Quebre os ovos um a um, para verificar se estão bons. Corte o queijo em cubos pequenos;
2. Em uma tigela, peneire a farinha de milho com o fermento químico. Adicione o leite e misture bem para hidratar;
3. Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue as cebolas com a manteiga e uma pitada de sal em fogo baixo por 8 minutos. Desligue o fogo e adicione esse refogado à mistura de farinha de milho ainda quente, mexendo bem;
4. Em outra tigela, quebre os ovos, adicione o sal e o fio de água fria. Bata até atingir o ponto letra (quando for possível desenhar letras com o fio do ovo batido);
5. Incorpore os ovos à mistura de farinha e cebola, mexendo com movimentos envolventes até integrar;
6. Acrescente o queijo em cubos e misture. A massa deve ficar com consistência cremosa, quase líquida. Se estiver muito firme, adicione mais leite ou água;
7. Deixe a massa descansar por pelo menos 3 horas em temperatura ambiente, ou de um dia para o outro na geladeira, coberta com pano ou filme plástico;
8. Unte um refratário médio com óleo e leve-o ao forno para aquecer por cerca de 10 minutos a 180ºC;
9. Retire o refratário quente do forno e despeje a massa nele. Isso cria o efeito “tatapuá”, a casquinha crocante na base;
10. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 45 minutos, ou até dourar e firmar o centro;
11. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

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