Pavlova de morango

200min 665 gramas

Ingredientes do merengue

• 3 claras de ovo (90 gramas)
• 180 gramas de açúcar

Ingredientes do creme de confeiteiro

• 3 gemas de ovo (60 gramas)
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 3 colheres de sopa de açúcar (50 gramas)
• 3/4 de xícara de leite (180ml)
• 1/3 de xícara de creme de leite (75 gramas)
• 1/2 colher de essência de baunilha
• 1 colher de sopa e 1 colher de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga (25 gramas)

Ingredientes da calda de morango

• 100 gramas de polpa de morango
• 1 colher de sopa de açúcar (15 gramas)
• 1/2 colher de chá de pectina
• Raspas de 1/4 de limão
• 250 gramas de morangos frescos para cobertura

Modo de preparo

1. Junte todos os ingredientes em sua bancada. Prepare um tapete de silicone ou papel manteiga e um disco de 20 cm de diâmetro;
2. Em uma tigela, adicione as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria, sem encostar na água, mexendo continuamente até atingir 55 °C, ou até o açúcar se dissolver completamente;
3. Retire do banho-maria e transfira a mistura para uma batedeira. Bata em velocidade média, até ficar consistente. Coloque o creme em uma bisnaga de confeiteiro com bico pitanga;
4. Disponha o tapete de silicone ou papel manteiga sobre a forma (20 cm) e modele o merengue sobre o círculo, formando uma cavidade no centro;
5. Leve ao forno preaquecido a 100°C por 1 hora, se o forno for por convecção. Se for convencional, asse até 120 °C. Caso o forno só atinja 160 °C, asse com a porta entreaberta;
6. Retire a base do forno e deixe esfriar completamente por pelo menos 1 hora, em local seco e arejado;
7. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro. Em uma tigela, peneire as gemas, depois, acrescente o açúcar, o amido, a farinha. Em uma panela, adicione o restante dos ingredientes: leite, creme de leite e baunilha;
8. Com um fouet (batedor de arame), mexa bem o que está na tigela, formando um creme homogêneo e fluido.
9. Ferva o que está na panela por cerca de 15 minutos em fogo médio;
10. Envolva, aos poucos, o creme fervido à mistura da tigela, mexendo constantemente. Depois, retorne esse creme à panela;
11. Adicione a manteiga e continue mexendo, até que ela derreta completamente. Transfira para uma batedeira ou mixer e bata até homogeneizar um pouco mais. Reserve;
12. Para a calda de morango, cozinhe em uma panela: os morangos, o açúcar, as raspas de limão e a pectina, até obter uma calda levemente espessa. Deixe esfriar;
13. Monte a pavlova colocando o creme no centro do merengue. Cubra com a calda de morango, mais um pouco do creme;
14. Decore com morangos frescos a gosto. Agora está pronto. Aproveite!

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