Vatapá paraense

45min 7 porções

Ingredientes

• 500 gramas de camarão seco dessalgado (separe as cabeças para o caldo)
• 1 cebola grande
• 5 pimentas-de-cheiro
• 1/2 maço de coentro
• 1/2 maço de cebolinha
• 3 colheres de sopa de azeite de dendê
• 3 colheres de sopa de óleo
• Sal a gosto
• 1 pitada de colorau
• 200 ml de leite de coco
• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
• 600 ml de água para bater a farinha
• 1 maço de jambu
• Água para cozinhar o jambu

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes. Coloque os camarões secos em uma peneira e lave-os em água corrente. Deixe-os de molho em água gelada por 6 horas, trocando a água na metade do tempo. Separe as cabeças dos camarões;
2. Para o caldo, em uma panela, coloque as cabeças de camarão e a água, e leve ao fogo médio. Assim que ferver, cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo e transfira para o liquidificador. Bata por 3 minutos e peneire, para usar apenas o caldo;
3. Para o preparo do jambu, leve uma panela com água ao fogo alto. Quando começar a ferver, adicione as folhas de jambu, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. O jambu deve ficar al dente e com uma coloração vibrante. Escorra e reserve. Caso compre congelado, apenas descongele e está pronto para ser usado;
4. Para o vatapá, descasque e pique a cebola em cubos pequenos. Pique as pimentas-de-cheiro em pedaços pequenos também. Higienize, seque e pique o coentro e a cebolinha finamente;
5. Em outra panela, aqueça o azeite de dendê e o óleo, e refogue a cebola até murchar. Adicione as pimentas picadas, o camarão seco dessalgado e o colorau. Refogue por uns 5 minutos;
6. Enquanto isso, bata a farinha de trigo e a água no liquidificador. Essa mistura é que vai dar a textura cremosa ao prato;
7. Depois, adicione o caldo de camarão na panela e o cheiro-verde, e cozinhe até ferver;
8. Acrescente a mistura de farinha e mexa sem parar para não empelotar, até obter uma consistência cremosa. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo às vezes. É importante cozinhar bem para não ficar com gosto de farinha;
9. Prove o sabor e acerte o sal se necessário. Finalize com o leite de coco e misture até incorporar. Cozinhe por mais 2 minutos;
10. E está prontinho! Sirva o vatapá paraense com as folhas de jambu cozidas, arroz e mais camarões. Em alguns lugares também é servido com um pouco de tucupi, fique a vontade para experimentar!

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