Pani puri

130min 375 gramas

Ingredientes do puri (massa)

• 1 xícara de chá de farinha de trigo (140 gramas)
• 2 xícaras de chá de semolina de trigo (310 gramas)
• 1 xícara de água filtrada para dar ponto a massa (210ml)
• 1 colher de sopa de óleo para a massa
• 1 colher de café de sal (ou a gosto)
• 3 xícaras de sopa de óleo para fritar (720ml)

Ingredientes do recheio

• 2 batatas (médias)
• 1 cebola média
• 1 e 1/2 colher de café de sal (ou a gosto)
• 2 colheres de chá de suco de limão
• 1 colher de chá de chilli em pó
• 1 colher de chá de cominho moído
• Água para cozinhar as batatas (720ml)

Ingredientes do pani (molho)

• 1 xícara de chá de folhinhas de hortelã frescas
• 1/2 xícara de chá de coentro fresco
• 2 pimentas verdes
• Suco de 1 limão
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de sal negro
• 2 colheres de sopa de polpa de tamarindo
• 1/4 de xícara de chá de açúcar (50 gramas)
• 4 xícaras de chá de água fria (960 ml)

Modo de Preparo

1. Sobre sua mesa ou bancada, coloque todos os ingredientes que você vai precisar;
2. Para fazer o puri, em uma tigela grande, junte a semolina, a farinha de trigo, o óleo e o sal, e misture. Vá despejando água aos poucos e comece a sovar. A massa não pode ficar nem muito mole, nem muito dura, como a de um pão;
3. Modele a massa em uma bola. Umedeça um pano limpo, cubra a tigela e reserve por 30 minutos;
4. Enquanto a massa descansa, faça o recheio. Descasque as batatas e pique em cubos médios. Leve uma panela com água ao fogo e coloque as batatas. Cozinhe até ficarem al dente, cerca de 16 minutos;
5. Após o cozimento, amasse as batatas com um garfo. Pique a cebola em cubinhos. Em uma tigela, junte a batata com a cebola, o suco de limão, o sal, o chilli e o cominho. Misture bem e reserve;
6. Para o pani, em um liquidificador, bata a hortelã, o coentro, as pimentas, o suco de limão, o cominho, o sal negro, o tamarindo e o açúcar até obter um creme espesso. Adicione água fria, misture e reserve na geladeira;
7. Divida a massa em duas partes. Com um rolo, abra cada metade em um disco fino, com 3 milímetros de espessura. Depois, coloque um disco sobre o outro e abra a massa novamente, deixando-a com a mesma espessura de 3 milímetros;
8. Corte a massa em discos menores de cerca de 5 cm de diâmetro com um aro cortador ou um recipiente redondo pequeno;
9. Leve uma panela com óleo ao fogo alto e frite os discos. Assim que o puri inflar em formato de bolha e ficar douradinho, retire com uma escumadeira e reserve em um prato forrado com papel-toalha;
10. Agora é só montar: pressione cada puri com a ponta do dedão e faça um pequeno buraco na superfície, para ter uma conchinha. Recheie com o purê de batata. Por cima, despeje um pouquinho do pani com uma colher;
11. E está prontinho. Esse pani puri serve como uma opção de entradinha leve e diferente. Bom apetite!

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