Lamen coreano

45min 1,1 kg

Ingredientes do caldo

• Panceta de porco (400 gramas)
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 alhos
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 maço pequeno de cebolinha verde
• 1 alho-poró
• 30 ml de saquê mirim
• 1/2 xícara de chá de shoyu (120ml)
• 1 litro de água
• 200 gramas de macarrão para rámen

Ingredientes do ovo marinado

• 2 ovos cozidos (por 7 minutos)
• Gelo para parar o cozimento
• 1 xícara de chá de shoyu (240ml)
• Talo do alho-poró

Ingredientes para finalização

• 1 colher de sopa de óleo
• 1 alho
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de shiro missô
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de saquê mirim
• 1 colher de sobremesa rasa de Gochujang ou a gosto (pasta de pimenta coreana)
• Gergelim a gosto
• Cebolinha verde a gosto

Modo de Preparo

1. Pique o alho finamente. Corte a cebola em 4 partes. Use as folhas do alho-poró e a cebolinha em tamanho médio. Descasque a cenoura e corte ao meio. Fatie a panceta em cortes de aproximadamente 2 dedos de largura;
2. Numa panela de pressão aberta, coloque o óleo e sele os pedaços de panceta. Não precisa cozinhar totalmente, apenas dourar;
3. Entre com o alho picadinho, a cebola, a cenoura, o maço de cebolinha e as folhas de alho-poró. Cubra todos esses ingredientes com água;
4. Adicione o shoyu, saquê mirim e misture. Tampe e coloque na pressão por cerca de 20 minutos depois que pegar pressão;
5. Enquanto isso, cozinhe os ovos por 7 minutos. Passe em água gelada para interromper o cozimento e descasque;
6. Em um pote, coloque o talo que sobrou do alho-poró, shoyu e deixe os ovos já descascados descansando para ficarem com a cor e sabor desejado para receita;
7. Em uma panela menor, aqueça o óleo e refogue o alho e gengibre ralado;
8. Assim que dourar, acrescente o missô, gochujang (com o nível de picância que desejar), saquê mirim e o shoyu. Misture e quando incorporar e engrossar um pouco, desligue o fogo;
9. Tire os legumes do caldo que estava na pressão, separe as fatias de panceta e cozinhe o macarrão nesse caldo seguindo as instruções da embalagem (cerca de 8 minutos);
10. Pegue as fatias de panceta, espalhe em seus pedaços um pouco da pasta de missô que fizemos e grelhe em frigideira quente com um fiozinho de óleo até que fique dourado;
11. Para montagem, coloque no fundo da tigela 1 colher de chá da pasta de missô com pimenta que fizemos e dissolva em 2 conchas do caldo;
12. Acrescente o macarrão, alguns pedaços de panceta (que você poderá cortar em tamanhos menores), cebolinha verde e gergelim a gosto, assim como um ovo cortado ao meio;
13. Prontinho, agora é só aproveitar dos melhores sabores!

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