Peru de Natal rápido

100min 2,8 kg

Ingredientes da carne

• 1 peru inteiro (o nosso tinha 3,8 kg)

Ingredientes da manteiga temperada

• 1/2 xícara de chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente (100 gramas)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal gelada (20 gramas)
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de pimenta-da-Jamaica
• 1/2 colher de chá de sal
• Raspas de 1 limão-siciliano
• Suco de 1 limão-siciliano
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 2 dentes de alho ralado

Ingredientes da cama de vegetais

• 1 talo de alho-poró
• 1 cabeça de alho inteira
• 1 cenoura média
• 1 cebola média
• 4 ramos de alecrim
• 10 folhas de sálvia
• Pedaços do dorso e miúdos do peru
• 1 xícara de chá de vinho branco (240 ml)
• 1 xícara de chá de água (240 ml)

Modo de Preparo

1. Para preparar essa receita, separe os ingredientes necessários. Retire o peru do congelador com pelo menos 24 horas de antecedência e descongele lentamente na geladeira;
2. Com o peru já descongelado, remova a pele que prende as coxas com cuidado;
3. Agora, posicione o peru com o dorso voltado para cima e, com uma faca afiada ou tesoura, corte ao longo da espinha, do pescoço até a base, dividindo em duas partes;
4. Retire o dorso e corte-o em pedaços menores, reservando-os para a cama de vegetais;
5. Em seguida, pressione o peito do peru contra a bancada até que ele fique espalmado e aproveite para soltar a pele dele delicadamente, para facilitar o preenchimento do recheio;
6. Para a cama de vegetais, corte o alho-poró em rodelas, a cenoura e a cebola em pedaços médios e corte a parte superior da cabeça de alho, sem descascar. Disponha-os sobre uma assadeira larga (35x25);
7. Coloque também os miúdos e os pedaços do dorso na assadeira. Adicione as ervas e regue com o vinho branco e a água;
8. Posicione o peru espalmado sobre a cama de vegetais, com a pele voltada para cima. Reserve e aproveite para preaquecer o seu forno a 250°C;
9. Enquanto isso, em um bowl, misture a manteiga em temperatura ambiente com as pápricas, as pimentas, o sal, as raspas e o suco de limão. Envolva também o gengibre e o alho ralado até formar uma pasta homogênea;
10. Faça bolinhas com parte dessa manteiga temperada e coloque-as entre a pele e a carne do peito do peru, pressionando para facilitar o tempero. Em seguida, espalhe no lado externo o restante da manteiga;
11. Leve ao forno e asse até dourar bem a parte superior. Após dourar, reduza a temperatura para 200 °C e asse por aproximadamente 60 minutos, ou até que a carne esteja cozida;
12. Ao final, transfira o peru para outra assadeira ou travessa e reserve. Leve o caldo e os legumes ao fogo, esperando esse caldo reduzir e ficar com textura de molho;
13. Após reduzir, incorpore a manteiga gelada ao caldo quente, mexendo vigorosamente para emulsificar e obter um molho brilhante;
14. E está pronto! Sirva o peru com esse molho saboroso e algum outro acompanhamento de sua preferência. Bom apetite!

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