Pavê de abacaxi com coco

265min 1,8 kg

Ingredientes para o creme

• 1 caixa de leite condensado (395 gramas)
• 2 colheres de sopa de amido de milho (30 gramas)
• 1 e 3/4 de xícara de chá de leite integral (400 ml)
• 200 ml de leite de coco
• 2 gemas peneiradas
• 1 caixa de creme de leite (200 gramas)
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Ingredientes para o abacaxi caramelizado

• 1 abacaxi grande
• 3/4 de xícara de chá de açúcar (150 gramas)
• 3/4 de xícara de chá de água (180 ml)

Para a montagem

• 2 pacotes de bolacha/biscoito de maizena ou leite (350 gramas)
• 1 xícara de chá de leite (240 ml)
• 100 gramas de coco ralado

Modo de Preparo

1. Reúna todos os ingredientes em sua bancada. Pique o abacaxi em cubos grandes;
2. Em uma panela, misture o leite condensado com o amido de milho até dissolver completamente. Acrescente o leite integral, o leite de coco, as gemas peneiradas e o creme de leite. Misture bem;
3. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar e começar a ferver. Cozinhe por mais 3 minutos após ferver, mexendo sem parar, para eliminar o gosto do amido;
4. Desligue o fogo, misture a essência de baunilha e transfira o creme para um recipiente. Cubra com plástico em contato e reserve até esfriar completamente;
5. Para o doce de abacaxi, coloque em uma panela o abacaxi picado, o açúcar e a água;
6. Cozinhe em fogo médio-baixo até toda a água evaporar e o abacaxi ficar macio e sem calda, cerca de 20 minutos. Reserve para esfriar;
7. Para a montagem, forre o fundo de uma travessa com uma camada fina de creme branco;
8. Umedeça rapidamente as bolachas no leite e forme uma camada sobre o creme;
9. Cubra com mais uma camada de creme branco, espalhe parte do doce de abacaxi e polvilhe metade do coco ralado;
10. Repita as camadas: creme, bolacha umedecida, creme. Finalize com o restante do coco ralado e do doce de abacaxi, decorando a gosto. Cubra com plástico e leve à geladeira por 5 horas antes de servir!

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