Pesto de berinjela

50min 200 gramas

Ingredientes

• 1 berinjela grande (300 gramas)
• 1 dente de alho
• 20 gramas de nozes tostadas
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado (30 gramas)
• 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva (50 ml)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Organize sua bancada e separe todos os ingredientes. Preaqueça o forno a 200 °C;
2. Higienize a berinjela, e com o auxílio de uma faca, faça cortes por todo o comprimento do vegetal, para facilitar o cozimento no forno;
3. Leve ao forno por 40 minutos, até que fique bem macia ao toque. Retire a berinjela do forno e deixe esfriar um pouco, por 5 minutos, para conseguir manusear sem se queimar. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento;
4. Com uma colher, raspe toda a polpa de uma das metades e coloque no mixer, processador ou liquidificador;
5. Raspe a polpa da outra metade e pique grosseiramente com a faca e reserve;
6. Adicione ao mixer com a metade da berinjela: o alho, as nozes, o queijo parmesão, o azeite, o sal e a pimenta;
7. Bata por 1 minuto, até formar uma pasta espessa e homogênea;
8. Acrescente a polpa picada da outra metade da berinjela e pulse rapidamente para manter pedaços aparentes. Prove e ajuste sal, pimenta, azeite ou parmesão se necessário;
9. Transfira a pasta para um recipiente e leve à geladeira para firmar antes de servir.

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