Salpicão de Natal especial

170min 1 kg

Ingredientes do frango

• 1 peito de frango (com pele e osso)
• 1 cebola branca
• 1 talo grande de alho-poró
• 1 cenoura
• 1 talo grande de salsão
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sal
• 1 folha de louro
• 1 talo de salsinha
• 2 litros de água fria

Ingredientes da maionese

• 2 ovos
• 2 colheres de chá de pasta de missô (opcional)
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon ou amarela
• 1/4 de colher de chá de sal
• 320 ml de óleo vegetal
• 100 ml de azeite de oliva
• 1 colher de chá de suco de limão-siciliano

Ingredientes da finalização

• 3 talos de salsão
• 2 maçãs verdes
• 1 colher de chá de suco de limão-siciliano (para a maçã)
• 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano (para a montagem)
• 2 colheres de chá de curry
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/4 de colher de chá de sal (ou a gosto)
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Conhaque ou água a gosto (opcional)

Modo de Preparo

1. Organize sua bancada e separe todos os ingredientes;
2. Descasque as cenouras e corte apenas suas extremidades, e também pique a cebola em 4 partes;
3. Para o frango, corte o salsão ao meio e, para a montagem, passe um descascador nos talos de salsão (parar tirar os pelinhos), depois corte-os em rodelas finas. Descasque e rale as maçãs finamente, depois tempere com limão;
4. Em uma panela, acomode o peito de frango com a pele virada para baixo e o osso para cima. Adicione a cenoura, a cebola, o salsão, o alho-poró (cortado grosseiramente), a salsinha, o louro e o sal. Cubra com a água e leve ao fogo alto até ferver;
5. Enquanto isso, prepare a maionese. No liquidificador, acrescente os ovos, a mostarda, a pasta de missô (se desejar) e o sal. Acrescente também 1/3 do óleo com o azeite de oliva e bata bem;
6. Com o liquidificador ainda ligado, vá despejando o restante do óleo lentamente até a mistura emulsificar e ficar cremosa;
7. Transfira essa mistura batida para uma tigela e acrescente o suco de limão. Misture bem com um fouet (batedor de arame), apenas para incorporar o sabor. Reserve;
8. Assim que o frango ferver, abaixe o fogo ao mínimo possível para que cozinhe lentamente. Cubra com um papel-manteiga, com um furo no centro, e coloque um pires ou tampa menor para manter o frango submerso. Cozinhe por 1 hora e 15 minutos;
9. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe o frango esfriar completamente dentro do caldo;
10. Em seguida, retire o frango do caldo e, com as mãos, comece a desfiá-lo em uma tigela. Adicione o sal, ajustando conforme sua preferência, e o salsão picado. Junte a maçã e misture bem;
11. Em uma tigela, misture a maionese com o curry, a páprica e a pimenta-do-reino. Se estiver muito espesso, adicione o conhaque ou água gelada aos poucos para atingir uma textura cremosa e fácil de misturar;
12. Incorpore ao frango desfiado e leve à geladeira até a hora de servir. Bom apetite!

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