Bolo da Matilda

210min 2,4 kg

Ingredientes do bolo e calda

• 1 + 1/4 de xícara de chá de leite (300 ml)
• 1 colher de sopa de vinagre de álcool (15 ml)
• 4 ovos
• 1 + 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo (255 gramas)
• 1/3 de xícara de chá de óleo (80ml)
• 3/4 de xícara de chá de cacau em pó (70 gramas)
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo (240 gramas)
• 1 + 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (7 gramas)
• 1 + 1/2 colher de chá de fermento químico (7 gramas)
• 1/2 xícara de chá de água (120 ml)
• 2 colheres de sopa de açúcar (30 gramas)

Ingredientes da cobertura e recheio

• 650 gramas de chocolate ao leite picado
• 1 xícara de chá de água quente (240 ml)
• 1 colher de sopa de café solúvel (7 gramas)
• 3/4 de xícara de chá de cacau em pó (70 gramas)
• 1 caixa creme de leite (200 gramas)
• 4 colheres de sopa de manteiga em cubos (80 gramas)

Modo de Preparo

1. Organize sua bancada e separe todos os ingredientes. Misture o leite com o vinagre e deixe descansar por cerca de 10 minutos, até formar o “falso buttermilk”;
2. Em uma tigela grande, coloque os ovos, o açúcar mascavo, o óleo e o buttermilk já formado, misturando bem;
3. Peneire o cacau em pó, a farinha, o bicarbonato e o fermento sobre a tigela e misture apenas até formar uma massa homogênea;
4. Unte uma forma redonda de fundo removível, com manteiga, farinha de trigo e cacau em pó para criar uma crosta mais escura;
5. Despeje a massa na forma e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por aproximadamente 50 minutos, ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe amornar e reserve a massa para a montagem;
6. Misture a água quente com o café solúvel até dissolver. Despeje a mistura ainda quente na tigela da batedeira junto com o chocolate e deixe descansar por cerca de 2 minutos;
7. Após os 2 minutos, mexa até formar um creme homogêneo. Peneire o cacau em pó sobre o creme e misture bem. Adicione o creme de leite e misture novamente;
8. Ligue a batedeira e acrescente a manteiga aos poucos, um cubinho por vez, até obter um creme brilhante e consistente;
9. Divida esse creme em 3 porções, com cerca de 350 gramas cada para o recheio e 1 porção com cerca de 500 gramas para a cobertura. Mantenha o recheio em temperatura ambiente e leve a cobertura à geladeira;
10. Em uma panela, coloque a água e o açúcar, misture e leve ao fogo. Após levantar fervura, cozinhe por mais 3 minutos até formar a calda, desligue e deixe esfriar;
11. Desenforme o bolo, retire o topo com um nivelador ou faca para deixá-lo plano. Corte o bolo em 3 camadas iguais;
12. De volta a forma com fundo removível, coloque a primeira camada de massa no fundo, umedeça bem com a calda e espalhe um dos potes de recheio;
13. Repita com a segunda camada: bolo + calda + recheio. Finalize com a última camada de bolo e umedeça com a calda;
14. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (idealmente de um dia para o outro, para firmar melhor);
15. Desenforme o bolo, mexa a ganache da cobertura (que deve estar firme) e espalhe sobre o topo, e nas laterais;
16. Corte uma fatia generosa, sirva e aproveite!

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