Lagarto ao molho madeira com champignon

60min 1,8 kg

Ingredientes para a carne e caldo

• 1 peça de lagarto inteira (aproximadamente 1,5 kg)
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo para selar a carne
• 1 talo de alho-poró
• 1 cebola-branca grande
• 1 talo de salsão
• 50 ml de cachaça envelhecida
• Ramos de orégano, tomilho e salsinha a gosto
• 2 folhas de louro
• Pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de salsão (opcional)
• Água suficiente para cobrir a carne
• 1/3 de xícara de chá de vinho madeira (100 ml)

Ingredientes para o molho madeira

• 1 colher de sopa de manteiga (20 gramas)
• 1 cebola pequena
• 150 gramas de cogumelos Paris
• 1/3 de xícara de chá de vinho madeira (100 ml)
• Caldo coado do cozimento da carne (aproximadamente 600 ml)

Ingredientes para o purê

• 4 batatas grandes
• 100 ml de leite
• 1 colher de sopa de manteiga (20 gramas)
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (40 gramas)
• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Reúna todos os ingredientes em sua bancada. Tempere a carne com sal e reserve. Aproveite para colocar as batatas para cozinhar;
2. Em uma tábua, pique a cebola, o alho-poró e o salsão grosseiramente;
3. Em uma panela de pressão com óleo, sele a carne por todos os lados, até formar uma crosta bem dourada. Reserve;
4. Na mesma panela, descarte o excesso de óleo (deixe apenas o fundo untado) e adicione o alho-poró, a cebola e o salsão. Refogue até os vegetais caramelizarem e deglaceie com cachaça, mexendo bem para misturar os sabores;
5. Volte a carne para a panela, adicione as ervas, especiarias, o vinho madeira e cubra com água;
6. Cozinhe na pressão por 25 minutos, até a carne ficar macia;
7. Retire a carne, coe o caldo e reserve ambos;
8. Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até murchar. Adicione os cogumelos e refogue por mais alguns minutos;
9. Deglaceie com mais 100 ml de vinho madeira, espere o álcool evaporar e junte o caldo coado. Deixe reduzir até obter um molho encorpado;
10. Enquanto o molho reduz, amasse as batatas cozidas, e coloque numa panela com leite e manteiga, mexendo bem até formar um purê cremoso;
11. Finalize com parmesão ralado, noz-moscada, sal e pimenta a gosto;
12. Fatie a carne com uma faca afiada e disponha as fatias sobre o purê no prato. Regue generosamente com o molho madeira com cogumelos e sirva!

---

Esta e outras receitas deliciosas você encontra em www.receiteria.com.br