Molho pesto (receita original)

20min 400 gramas

Ingredientes

• 1 maço grande de manjericão (tipo italiano)
• 2 dentes de alho
• 1 limão-siciliano
• 40 gramas de castanha do caju crua
• 50 gramas de queijo pecorino ralado
• 25 gramas de queijo parmesão ralado
• 25 gramas de queijo parmesão ralado de azeite (200 ml)
• 1/2 colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Reúna todos os ingredientes! Desfolhe completamente o manjericão, descartando os caules, que deixam o pesto amargo. Descasque os alhos e mantenha-os inteiros;
2. Coloque água para ferver e escalde o manjericão por alguns segundos. Em seguida, transfira imediatamente para a água gelada, para “branquear” e manter a cor verde viva;
3. Escorra bem o manjericão e disponha as folhas sobre papel-toalha em camada dupla;
4. Seque delicadamente sem apertar, apenas pressionando suavemente com o papel-toalha;
5. Transfira as folhas secas para o liquidificador, junto de azeite, sal, pimenta-do-reino, castanhas de caju, queijo pecorino e parmesão, e os dentes de alho;
6. Adicione o azeite, uma pitada de sal, pimenta-do-reino e as castanhas de caju. Acrescente também o queijo pecorino, o parmesão e os dois dentes de alho inteiros; passo repetido, igual ao 05. Corte apenas a ponta do limão e pingue algumas gotas;
7. Junte também as raspas e bata até obter um molho homogêneo, espesso e bem cremoso;
8. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e pronto. Armazene em potes de vidro com tampa para maior duração!

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