Bobó de camarão com mandioca

80min 10 porções

Ingredientes

• 1 kg de mandioca descascada
• 1 litro de água para cozinhar a mandioca
• 1/2 xícara de chá de leite de coco (120 ml)
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média
• 1 dente de alho amassado
• 1 pimentão verde
• 500 gramas de camarões limpos
• 1/2 pacote de molho de tomate (150 gramas)
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 1 colher de sopa de azeite de dendê

Modo de preparo

1. Higienize os vegetais e deixe todos os ingredientes sobre a bancada. Descasque e pique a mandioca em pedaços médios. Descasque e pique a cebola em cubinhos. Retire o miolo do pimentão e pique em cubos pequenos também;
2. Em uma panela, coloque a água, a mandioca, o leite de coco e os tabletes de caldo de legumes. Misture para incorporar, tampe a panela e deixe cozinhar até a mandioca ficar macia, cerca de 35 minutos. Após cozinhar, desligue e reserve para esfriar;
3. Enquanto isso, aqueça outra panela com azeite. Junte a cebola, o alho e o pimentão picados. Refogue até liberarem os aromas, por cerca de 2 a 3 minutos;
4. Acrescente o camarão na panela e refogue mais um pouco, até ficarem rosados, por aproximadamente 2 minutos;
5. Adicione o molho de tomate e misture bem. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos;
6. Para fazer o creme, acrescente a mandioca fria com um pouco da água do cozimento no liquidificador e bata até ficar homogêneo e cremoso. Faça esse processo em várias levas, para não sobrecarregar o eletrodoméstico;
7. Despeje o creme de mandioca na panela com o camarão e misture tudo para incorporar. Espere ferver, acrescente o coentro e o azeite de dendê. Mexa novamente e desligue o fogo;
8. Agora é só servir esse bobó de camarão delicioso com um arroz soltinho!

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