Pasta de pistache

83min 135 gramas

Ingredientes

• 100 gramas de pistache (se for com a casca, 200 gramas)
• 1/2 colher de sopa de açúcar refinado (10 gramas)
• 1 pitada de sal
• 15 ml de água
• 10 ml de óleo (canola, milho ou de coco)

Modo de Preparo

1. Para começar, separe todos os ingredientes sobre a bancada. Se o pistache ainda estiver com casca, retire-a;
2. Em seguida, branqueie os pistaches: coloque-os em uma panela com água 1 litro de e aqueça por 1 minuto, até surgirem pequenas bolhas, sem deixar ferver;
3. Escorra imediatamente e mergulhe em água bem gelada para interromper o cozimento. Deixe por 5 minutos;
4. Retire a pele fina que envolve os pistaches, esfregando com os dedos. Seque-os em um papel-toalha;
5. Leve os pistaches descascados a uma frigideira em fogo médio por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, apenas para liberar o aroma e o óleo natural. Não deixe dourar demais;
6. Transfira os pistaches para um processador ou liquidificador. Bata junto com o açúcar, a pitada de sal e a água, até obter uma pasta espessa;
7. Acrescente o óleo e continue batendo até a pasta ficar uniforme. Se usar liquidificador, pode sobrar pedacinhos de pistache. Para uma textura mais fina, utilize mixer ou processador, Processe até atingir a consistência desejada;
8. Armazene em pote de vidro bem vedado na geladeira por até 10 dias, ou congele por até 40 dias. Aproveite para saborear com pães e doces!

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