Escondidinho de charque

120min 10 porções

Ingredientes do recheio

• 1 kg de charque
• 1 colher de sopa de manteiga (20 gramas)
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• 3 pimentas-de-cheiro
• 1 colher de chá de colorau
• 1/2 xícara de chá de água (120 ml)
• 1/2 colher de café de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 3 colheres de sopa de cebolinha picada

Ingredientes do purê e montagem

• 1 kg de macaxeira (aipim/mandioca)
• 3 colheres de sopa de manteiga (60 gramas)
• 1 xícara de chá de leite (240 ml)
• 1 colher de café de sal (ou a gosto)
• 1 pote de requeijão cremoso (200 gramas )
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• 150 gramas de queijo mussarela fatiado

Modo de preparo

1. Para começar, organize sua bancada e separe todos os ingredientes. Lave o charque, corte em pedaços médios e escalde em água quente para retirar o excesso de sal;
2. Coloque o charque em uma panela de pressão com água e cozinhe por cerca de 40 minutos, até ficar macio;
3. Escorra e desfie o charque com garfo ou fouet (batedor de arame). Reserve;
4. Em seguida, descasque a macaxeira, corte em pedaços e cozinhe na panela de pressão com água e sal por cerca de 13 minutos, até ficar macia;
5. Escorra a macaxeira, retire os talos centrais e amasse bem ainda quente;
6. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o leite e misture ao purê de macaxeira até ficar cremoso. Reserve;
7. Em outra panela, aqueça a manteiga e refogue o alho, a cebola e as pimentas. Acrescente o charque desfiado, tempere com colorau e pimenta-do-reino, adicione a água e cozinhe por alguns minutos. Finalize com a cebolinha picada e desligue o fogo;
8. Para a montagem, e um refratário untado, adicione uma camada de purê de macaxeira, seguida de uma camada de charque refogado;
9. Espalhe o requeijão cremoso por cima do charque;
10. Cubra com o restante do purê, finalize com fatias de mussarela e polvilhe o parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos ou até gratinar;
11. E está pronto. Retire do forno e sirva ainda quente!

---

Esta e outras receitas deliciosas você encontra em www.receiteria.com.br