Risoto de aspargos

40min 1,4 kg

Ingredientes do caldo

• 1 litro de água
• 1 envelope de caldo de legumes
• Talos dos aspargos

Ingredientes do risoto

• 1 maço de aspargos frescos (450 gramas)
• 1 chalota média (ou cebola comum)
• Azeite a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga (30 gramas)
• 1 xícara de chá de arroz arbóreo (180 gramas)
• 1/4 de xícara de chá de vinho branco seco (60 ml)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Raspas de limão a gosto
• Parmesão ralado na hora (50 gramas)

Modo de Preparo

1. Organize sua bancada e separe todos os ingredientes. Pique a chalota (ou cebola) em cubos;
2. Dobre cada aspargo até que ele quebre naturalmente, separe a parte macia da parte mais fibrosa (talo);
3. Faça cortes horizontais por todo o comprimento dos talos dos aspargos, mas sem cortar completamente, e coloque-os na panela onde será feito o caldo;
4. Adicione água e o cubo de caldo e leve ao fogo baixo para aquecer, mantendo sempre quente;
5. Corte a parte boa dos aspargos em pedaços pequenos e reserve;
6. Aqueça uma panela com azeite e um pouco de manteiga e adicione a chalota picada. Refogue por cerca de 30 segundos, apenas até amolecer, sem deixar dourar;
7. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos, até os grãos começarem a ficar transparentes;
8. Aumente o fogo e adicione o vinho branco, mexendo até quase evaporar;
9. Abaixe o fogo e acrescente aos poucos, conforme for secando, 4 conchas do caldo quente sobre o arroz, até atingir o ponto;
10. Mexa continuamente até que o líquido reduza. Adicione mais caldo conforme for secando, repetindo o processo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto;
11. Continue cozinhando e mexendo até o risoto atingir o ponto al dente, cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e adicione um pouco de manteiga para dar cremosidade;
12. Acrescente os pedaços de aspargos, as raspas do limão, o parmesão ralado e envolva bem;
13. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

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