Bracciola

55min 7 porções

Ingredientes da carne

• 600 gramas de coxão mole
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto

Ingredientes do recheio

• Cenoura (160 gramas)
• Salsão (160 gramas)
• Bacon (100 gramas)
• Palitos de dente para fixar

Ingredientes do molho roux

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de pimenta-síria
• 1/4 de xícara de café de extrato de tomate (12 gramas)
• 1 litro de água
• 1 rama de canela
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 e 1/2 colher de sopa de manteiga (20 gramas)
• 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo (15 gramas)

Modo de preparo

1. Organize sua bancada! Fatie o coxão mole em pedaços menores (bifes). Corte a cenoura e o salsão em palitos (2 para cada bife) e o bacon em tirinhas. Pique a cebola em cubinhos e o alho, finamente;
2. Para começar, tempere os bifes de coxão mole com sal e pimenta-do-reino dos dois lados;
3. Disponha uma fatia de bacon sobre cada bife, coloque dois palitos de cenoura e dois palitos de salsão na extremidade e enrole firmemente;
4. Prenda cada rolinho com palitos de dente, atravessando na diagonal para garantir que não abram;
5. Aqueça um fio de azeite na panela de pressão e sele os bifes enrolados aos poucos, dourando bem de todos os lados, sem sobrecarregar a panela. Retire os rolinhos dourados e reserve;
6. Abaixe o fogo e, na mesma panela, refogue a cebola picada, mexendo bem para soltar o dourado do fundo;
7. Acrescente o alho, as folhas de louro e a pimenta-síria, misturando rapidamente. Junte o extrato de tomate e mexa até incorporar aos sabores do refogado;
8. Adicione a água, a rama de canela, sal e pimenta-do-reino, misturando bem;
9. Quando o caldo levantar fervura, retorne os bifes enrolados para a panela. Tampe e, após pegar pressão, cozinhe por 30 minutos;
10. Enquanto a carne cozinha, prepare o roux! Derreta a manteiga em fogo médio e acrescente a farinha, mexendo até formar uma mistura levemente dourada;
11. Retire um pouco do caldo da panela e misture ao roux, mexendo vigorosamente até ficar espesso;
12. Despeje essa mistura de volta na panela com os bifes e cozinhe por mais 15 minutos (sem tampa), mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar;
13. Retire os bifes da panela, transfira para uma travessa e cubra com o molho quente antes de servir. Bom apetite!

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