Escabeche de berinjela

30min 10 porções

Ingredientes

• 2 berinjelas médias (cerca de 760 gramas)
• 1 pimentão verde médio
• 1 pimentão vermelho médio (cerca de 250 gramas)
• 1 pimentão amarelo médio (cerca de 250 gramas)
• 1 cebola média (cerca de 110 gramas)
• 100 gramas de azeitona (sem caroço)
• 3 dentes de alho
• 80 gramas de uvas-passas (ou a gosto)
• 80 ml de azeite (ou a gosto)
• 1/2 colher de sopa de sal (ou a gosto)
• 1 colher de chá de pimenta-calabresa (ou a gosto)
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes na bancada, lave e corte as berinjelas em pedaços médios. Higienize os pimentões e pique-os em cubinhos (sem sementes). Descasque e pique a cebola da mesma forma. Fatie as azeitonas, caso estejam inteiras. Descasque e pique os dentes de alho finamente;
2. Em uma tigela, coloque as berinjelas, os pimentões, a cebola, as azeitonas, o alho picado e as passas;
3. Adicione o azeite, sal, pimenta calabresa, pimenta-do-reino e as folhas de louro. Misture tudo muito bem para que os temperos fiquem bem distribuídos;
4. Transfira a mistura para uma panela de pressão, coloque a tampa e leve ao fogo. Quando a panela começar a pegar pressão, cozinhe por 10 a 15 minutos. Não é necessário colocar água, pois os legumes já soltam bastante líquido;
5. E está pronto! Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e sirva com torradinhas ou deguste com alguma carne de sua preferência.

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