Name: Mocofato
Prep time: 20 min
Cook time: 165 min
Total time: 185 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Nordestina
Ingredients: 800 gramas de mocotó; 1 calabresa (230 gramas); 500 gramas de bucho bovino limpo; 200 gramas de bacon; 2 tomates médios (300 gramas); 2 cebolas grandes (520 gramas); 1 pimentão vermelho médio (190 gramas); 3 dentes de alho grandes; 2 ou 3 folhas de louro; 1/2 xícara de chá de extrato de tomate (120 ml); 1 colher de sopa de tempero baiano; 1 e 1/2 colher de sopa de sal; 1 e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino; 4 colheres de sopa de cheiro-verde; 1 colher de sopa de óleo; 1 litro de água

Modo de preparo

20min

tempo de preparo

165min

tempo de fogo/forno

Receiteria
Higienize os legumes. Retire resíduos, lave e escalde o mocotó por 15 minutos com 1 xícara de vinagre para remover odores e impurezas. Repita o processo com o bucho. Caso ache necessário, coloque 2 folhas de louro para amenizar o odor. Junte os outros ingredientes;
Receiteria
Retire a pele e pique a calabresa em rodelas. Retire o couro e corte o bacon em cubos. Descasque e pique a cebola e o alho finamente. Corte os tomates e o pimentão em cubos pequenos;
Receiteria
Coloque os pedaços de mocotó na panela de pressão, cubra com água e adicione uma pitada de sal. Leve a panela ao fogo alto e, quando pegar pressão, reduza para baixo. Deixe cozinhar por 1 hora para o mocotó amaciar;
Receiteria
Em outra panela de pressão, coloque o bucho, cubra com água, adicione uma pitada de sal e leve para o fogo alto. Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos;
Receiteria
Passado o tempo de cozimento indicado, deixe a pressão sair naturalmente. Abra as panelas, escorra o bucho e reserve. Descarte a água do mocotó, corte-o em pedaços menores e reserve;
Receiteria
Leve uma panela grande ao fogo médio, coloque um fio de óleo e adicione a cebola, refogue por 2 minutos ou até ficar transparente. Adicione o alho e refogue até dourar e liberar seu aroma;
Receiteria
Junte o pimentão, o tomate, o tempero baiano, a pimenta-do-reino, as folhas de louro e refogue até murchar. Adicione o bacon e a calabresa, refogue até que fiquem dourados. Adicione o extrato de tomate, o mocotó e o bucho, misture para envolver e refogue por 2 minutos;
Receiteria
Cubra os ingredientes com água e, assim que ferver, cozinhe por 30 minutos, para que os sabores se integrem;
Receiteria
Prove e ajuste o sal se necessário. Desligue e finalize com cheiro-verde por cima. Sirva e aproveite!

anote aí...

Uma dica de ouro para facilitar a limpeza e o cozimento do mocotó e do bucho é deixá-los de molho em água com limão ou vinagre. Isso vai te ajudar muito na preparação do prato!

Para intensificar o sabor do preparo, você pode substituir parte da água por caldo de carne ou legumes. Ou, ainda, adicionar 200 gramas de carne seca desfiada. Agora, se o seu desejo for deixar o mocofato mais encorpado, experimente adicionar 200 ml de cerveja preta ao cozimento.

Na finalização, nossa dica é utilizar a pimenta dedo-de-moça picada para adicionar um leve ardor. Você também pode espremer algumas gotas de limão antes de servir para equilibrar os sabores. Gostou dessa receita? Então você vai amar nossa seleção de receitas nordestinas. Venha conferir!

feito com por

Marcelo Melo

Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.

minhas receitas instagram