7 receitas com farinha de centeio para refeições mais saudáveis

Preparar receitas com farinha de centeio é uma ótima alternativa para quem quer reduzir o consumo de farinha de trigo ou simplesmente inovar nas refeições. Também é possível combinar esses dois tipos para preparos que agradam aos mais variados paladares. Veja a seguir:

1. Biscoito integral com chia e centeio

Ingredientes

• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de chia
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de chá de farinha de centeio
• ½ xícara de chá de água

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture os ovos, o azeite, a chia e o sal;
2. Incorpore metade da farinha, a água e o restante da farinha;
3. Sove a massa por 2 minutos ou até que ela não grude mais nas mãos;
4. Divida a massa em duas e estique cada parte em uma forma. Comece com as mãos e termine com um rolo;
5. Quando a espessura estiver fina, corte 35 quadradinhos em cada forma;
6. Faça dois furos com um garfo em cada biscoito;
7. Asse em forno preaquecido a 200 °C por 15 minutos;
8. Separe os biscoitos ainda quentes.

2. Massa de pizza com farinha de centeio

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Ingredientes

• 1 ovo
• 8 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de café de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
• 1 xícara de chá de farinha de centeio
• Azeite

Modo de preparo

1. Misture em um recipiente o ovo, o azeite, a água, o fermento e o sal;
2. Vá adicionando a farinha de trigo integral aos poucos;
3. Na sequência, incorpore a farinha de centeio. Caso necessário, adicione mais do que a receita indica para que a massa desgrude das mãos;
4. Transfira-a para uma bancada enfarinhada e estique-a com o auxílio de um rolo;
5. Unte uma assadeira com óleo, adicione a massa e faça furos com um garfo;
6. Preasse em forno preaquecido a 200 °C por 10 minutos.

3. Torta com farinha de centeio

Ingredientes

• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de farinha de centeio
• 1 colher de chá de sal marinho
• 75 g de manteiga
• 75 g de ricota cremosa
• 1 fio de água fria
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara de chá de alho-poró picado
• 200 g de ricota
• 200 g de queijo cottage
• 3 ovos
• Sal a gosto
• ¼ colher de chá de cravo em pó
• 300 g de brócolis picados
• Alho-poró a gosto para a finalização

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture a farinha de trigo, a farinha de centeio, o sal, a manteiga e a ricota cremosa. Incorpore a água;
2. Abra a massa com as mãos em uma forma e asse-a por 15 minutos;
3. Adicione o azeite em uma panela, refogue levemente o alho e, a seguir, o alho-poró;
4. Desligue o fogo e adicione a ricota e o queijo cottage na panela. Então, incorpore os ovos batidos levemente e tempere com sal e cravo;
5. Transfira o recheio para a forma com a massa, cubra com brócolis e mais alho-poró;
6. Leve para assar por 15 minutos.

4. Pão de centeio fácil

Ingredientes

• 300 ml de água morna
• 10 g de fermento biológico instantâneo seco
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 xícaras de chá de farinha de centeio
• Azeite para pincelar
• Aveia em flocos a gosto

Modo de preparo

1. Coloque em uma tigela, a água, o fermento, o açúcar, o azeite, um pouco da farinha de centeio e o sal;
2. Comece a misturar os ingredientes com uma colher e vá adicionando o restante da farinha aos poucos;
3. Então, misture a massa com as mãos até que ela comece a desgrudar;
4. Sove a massa em uma superfície enfarinhada até que ela fique bem lisa;
5. Abra a massa com o auxílio de um rolo e depois enrole-a no formato de pão;
6. Transfira o pão para uma forma untada com azeite, faça cortes transversais com a faca, pincele azeite e salpique aveia;
7. Cubra com um papel-plástico e espere a massa descansar por 1 hora ou até dobrar de volume;
8. Asse em forno preaquecido a 180 °C entre 30 a 35 minutos.

5. Pão de hambúrguer semi-integral

Ingredientes

• 200 g de farinha de centeio
• 200 ml de água
• 100 ml de leite
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 300 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento biológico seco
• 2 colheres de chá de sal
• 1 ovo
• 2 gemas
• 1 colher de chá de café solúvel
• 20 g de melaço
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de água
• Semente de gergelim a gosto

Modo de preparo

1. Misture a farinha de centeio com 150 ml água em um recipiente. Tampe e deixe descansar por 1 hora;
2. Adicione em uma panela 50 ml de água, metade do leite e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos mexendo sempre;
3. Depois, tampe a panela e espere esfriar em temperatura ambiente;
4. Em outro recipiente, misture 300 g de farinha de trigo com fermento e sal. Reserve;
5. Em outra vasilha, adicione o restante do leite e o café. Misture e incorpore o melaço. Então, adicione um ovo e uma gema batidos;
6. Misture esses ingredientes em uma batedeira em velocidade ou à mão com uma colher;
7. Enquanto isso, vá adicionando a farinha de centeio hidratada aos poucos;
8. Na sequência, incorpore a mistura da panela, chamada de tangzhong;
9. Então, vá adicionando a mistura de ingredientes secos com um gancho de massas pesadas ou sove até a massa ficar firme;
10. Por fim, vá incorporando uma colher por vez de manteiga;
11. Cubra a massa e deixe-a descansar até dobrar de volume;
12. Aperte a massa para remover o ar, divida-a em porções de 90 g cada e molde bolinhas. Coloque-as por baixo de um pano úmido;
13. Transfira-as para uma assadeira untada com óleo e cubra com plástico-filme. Espere dobrar de tamanho;
14. Pincele uma mistura de uma gema com uma colher de sopa de água. Decore com gergelim;
15. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos.

6. Pão australiano com farinha de centeio

Ingredientes

• 1 xícara de chá de água morna
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• ¼ xícara de chá de mel
• 2 colheres de sopa de fermento biológico seco
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
• 1 xícara de chá de farinha de centeio
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó 100%
• 2 pitadas de sal
• 2 colheres de sopa de margarina
• ½ xícara de chá de fubá

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture a água, o açúcar, o mel e o fermento. Reserve por 10 minutos;
2. Em outro recipiente, misture farinha de trigo branca, a integral e a de centeio. Incorpore o chocolate em pó e o sal;
3. Então, acrescente a mistura de fermento e a margarina. Mexa bem;
4. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove por 10 minutos. Caso necessário, adicione mais farinha de trigo, mas cuidado para não ressecar a massa;
5. Unte uma tigela com margarina, coloque a massa e cubra com um pano. Deixe descansar por 30 minutos;
6. Divida a massa em duas partes e modele os pães;
7. Transfira os pães para uma forma untada com margarina e polvilhada com fubá;
8. Pincele um pouco de água sobre os pães, polvilhe fuba sobre eles e faça dois cortes com uma faca em cada;
9. Cubra com um pano novamente. Deixe descansar por 30 minutos;
10. Asse em forno preaquecido a 200 °C entre 30 a 40 minutos.

7. Pão de centeio integral

Ingredientes

• 750 g de farinha de centeio integral
• 15 g de sal
• 30 g de fermento natural
• 750 ml de água
• Banha

Modo de preparo

1. Em um recipiente, adicione 500 g centeio, o sal, o fermento e 500 ml água. Misture com uma colher;
2. Tampe com um pano e deixe descansar em temperatura entre 12 a 24h;
3. Incorpore o restante da farinha de centeio e da água;
4. Unte uma forma com banha e transfira a massa para ela. Espalhe com uma colher molhada. É preciso que sobre 1,5 cm para a massa crescer;
5. Deixe o pão crescer novamente até que ele fique próximo da borda da forma;
6. Asse em forno preaquecido a 180 °C entre 2:30 e 3 horas.

Gostou das receitas acima? Então, confira também como inovar na cozinha usando a farinha de berinjela, que rende pratos bem saborosos.