7 receitas de croissant de chocolate que vão te levar para uma boulangerie

Escrito por    
Em 18.09.20

Um dos doces franceses mais famosos e amados, o croissant de chocolate é aquele tipo de receita que assusta. Trabalhoso, ele requer um tempo extra na cozinha e alguns cuidados especiais. Mas, acredite: nada melhor do que uma massa caseira de croissant! A lista a seguir traz opções do preparo clássico e versões com massa folhada pronta. Escolha a que preferir e aproveite!

1. Croissant de chocolate ao leite

iStock

Ingredientes

  • 550 g de farinha de trigo
  • 300 g de manteiga
  • 175 g de leite
  • 125 ml de água
  • 40 g de açúcar
  • 20 g de fermento biológico fresco
  • 12 g de sal
  • 5 g de melhorador de pão
  • Chocolate ao leite

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, coloque o fermento biológico fresco, 100 ml de água e mexa bem;
  2. Acrescente 75 g de farinha de trigo, misture mais um pouco e reserve por 15 minutos;
  3. Em outra tigela, coloque o leite, o restante da água, o sal e o açúcar. Reserve;
  4. Em uma terceira tigela, coloque o restante da farinha de trigo, o melhorador de pão e misture levemente;
  5. Vá adicionando a esponja do fermento e a mistura líquida à farinha de trigo aos poucos, intercalando sempre;
  6. Sove a massa por, pelo menos, 15 minutos, até ficar bem lisa e homogênea;
  7. Coloque em um recipiente com pano por cima e leve para descansar por 40 minutos em um lugar quentinho e sem luz;
  8. Passado o tempo, amasse levemente para incorporar bem o ar e leve para a geladeira por 1h;
  9. Em uma superfície limpa, abra uma folha de papel manteiga quadrada e coloque a manteiga gelada por cima;
  10. Cubra com outra folha de papel manteiga e, com o auxílio de um rolo de pão, amasse bem, para a manteiga ficar fininha e em um formato quadrado;
  11. Leve para gelar por, pelo menos, 20 minutos;
  12. Abra a massa em cima de uma superfície limpa e enfarinhada, estique até ficar retangular, coloque a manteiga no meio e feche, como se fosse uma carta;
  13. Novamente, abra a massa com o auxílio de um rolo até ela ficar quadrada;
  14. Dobre duas vezes, unindo uma ponta à outra, feche com papel manteiga e leve para a geladeira por mais meia hora;
  15. Repita esse mesmo processo mais duas vezes;
  16. Abra a massa pela última vez, corte retângulos e coloque o chocolate no meio;
  17. Enrole em formato de croissant, pincele uma mistura de gema com leite por cima e leve para assar em forno preaquecido a 180°C até ficar douradinho.

2. Croissant de chocolate com massa folhada

Ingredientes

  • 200 g de chocolate ao leite
  • 1 pacote de massa folhada
  • 1 ovo
  • Água

Modo de preparo

  1. Abra a massa folhada, corte pedaços médios retangulares e coloque um tablete de chocolate no meio;
  2. Enrole no sentido horizontal e feche com as duas pontas;
  3. Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 15 minutos ou até ficarem douradinhos.

3. Croissant de chocolate Kinder

iStock

Ingredientes

  • 1 pacote de massa folhada
  • Barrinhas de Kinder chocolate
  • Ovo

Modo de preparo

  1. Abra a massa com o auxílio de um rolo, corte triângulos médios e coloque o Kinder na base;
  2. Enrole no formato de croissant, pincele por cima uma gema batida com um pouco de água e leve para assar em forno preaquecido a 200°C, por meia hora ou até ficar dourado.

4. Croissant de chocolate vegano

Ingredientes

  • 3 xícaras de chá ‏de farinha de trigo
  • 2 e 1/2 xícaras de chá ‏de água
  • 2 colheres de sopa ‏de óleo de coco
  • 2 colheres de sopa ‏de cacau em pó
  • 2 colheres de sopa ‏de goma de linhaça
  • 2 colheres de sopa ‏de açúcar
  • 1 xícara de chá ‏de farinha de castanha de caju
  • 1 colher de sopa ‏de fermento biológico seco
  • 1 colher de chá ‏de sal
  • 1/2 xícara de chá ‏de água
  • 1/2 xícara de chá ‏de açúcar
  • 1/2 xícara de chá ‏de óleo
  • Amido de milho
  • Sal

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, coloque meia xícara de água, o fermento, duas colheres de açúcar e misture levemente;
  2. Em seguida, acrescente a farinha de trigo, uma pitada de sal, a goma de linhaça, o óleo e mexa delicadamente;
  3. Assim que a massa ficar mais consistente, transfira para uma bancada e amasse-a até ficar lisa e homogênea;
  4. Transfira para uma tigela, cubra com um pano e leve para descansar por 40 minutos;
  5. Divida a massa em duas partes e, com o auxílio de um rolo, vá esticando bem;
  6. Polvilhe bastante amido de milho por cima, pois ele faz o papel da manteiga nessa receita;
  7. Assim que a massa estiver bem fina, dobre ao meio, polvilhe o amido de milho, dobre ao meio novamente e adicione mais amido;
  8. Repita esse processo pelo menos quatro vezes;
  9. Faça um rolo bem fino com a massa e leve para a geladeira por 2h;
  10. No liquidificador, coloque o restante da água, a farinha de castanha de caju e bata bem;
  11. Transfira para uma panela, adicione o restante do açúcar, o óleo de coco, o sal e cozinhe até reduzir bem;
  12. Adicione o cacau em pó, mexa bem e cozinhe mais um pouco;
  13. Estique a massa até ficar fininha, corte triângulos de um palmo e coloque o recheio na base desses triângulos;
  14. Enrole em formato de croissant e leve para assar em forno preaquecido a 150°C por 20 minutos.

5. Croissant de chocolate na batedeira

iStock

Ingredientes

  • 500 g de farinha de trigo
  • 250 ml de água
  • 250 g de manteiga
  • 200 g de chocolate ao leite
  • 30 g de açúcar
  • 10 g de sal
  • 10 g de fermento biológico seco
  • 1 ovo

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, o açúcar, o ovo, o fermento e a água;
  2. Leve para bater na batedeira e use a raquete;
  3. Bata por 5 a 10 minutos ou até a massa ficar lisa e homogênea;
  4. Em uma superfície limpa, abra uma folha de papel manteiga quadrada e coloque a manteiga gelada por cima;
  5. Cubra com outra folha de papel manteiga e, com o auxílio de um rolo de pão, amasse bem para a manteiga ficar fininha e em um formato quadrado;
  6. Leve para gelar por, pelo menos, 20 minutos;
  7. Abra a massa em cima de uma superfície limpa e enfarinhada, estique até ficar retangular, coloque a manteiga no meio e feche, como se fosse uma carta;
  8. Novamente, abra a massa com o auxílio de um rolo até ela ficar quadrada;
  9. Dobre duas vezes, unindo uma ponta à outra, feche com papel manteiga e leve para a geladeira por mais meia hora;
  10. Repita esse mesmo processo mais três vezes;
  11. Abra a massa, corte vários triângulos médios e coloque o chocolate na base;
  12. Enrole em formato de croissant, coloque sobre uma forma e deixa descansar por 10 minutos;
  13. Pincele uma mistura de gema com água por cima e leve para assar em forno preaquecido a 180°C até ficar douradinho.

6. Croissant de prestígio

Ingredientes

  • 1 pacote de massa folhada
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de leite
  • Chocolate prestígio
  • Açúcar cristal

Modo de preparo

  1. Corte a massa folhada em triângulos médios, coloque o prestígio na base e enrole em formato de croissant;
  2. Pincele um pouco de açúcar e ovo batido com leite por cima;
  3. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.

7. Croissant de chocolate com cacau

iStock

Ingredientes

  • 180 ml de água
  • 80 ml de leite morno
  • 50 g de chocolate
  • 7 colheres de chá de açúcar
  • 2 colheres de chá de fermento biológico
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de cacau
  • 1 colher de chá de chocolate em pó
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 ovo
  • 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, coloque as duas xícaras de farinha de trigo, quatro colheres de açúcar, o fermento, o sal, a água morna e mexa bem;
  2. Sove até a massa ficar lisa e homogênea;
  3. Abra a massa, coloque a manteiga (que deve estar em ponto de pomada) e sove até que toda a gordura esteja incorporada;
  4. Coloque a massa em uma vasilha, cubra com um pano e deixe descansar por 40 minutos;
  5. Em uma vasilha, adicione o restante do açúcar, o restante da farinha de trigo, o chocolate em pó, o leite, o ovo, mexa bem e leve para o micro-ondas por um minuto;
  6. Misture bem e leve para o micro-ondas por mais 30 segundos;
  7. Repita esse processo até tudo ficar bem grosso;
  8. Acrescente o chocolate e mexa até incorporar bem;
  9. Na bancada, abra um pedaço de plástico filme, coloque o chocolate e cubra com outro pedaço de plástico filme;
  10. O chocolate precisa ficar no formato de um retângulo médio;
  11. Leve para a geladeira por, pelo menos, 1h;
  12. Abra bem a massa do croissant, coloque o chocolate no meio, feche como se fosse uma carta e, com o auxílio de um rolo, abra a massa;
  13. Dobre a massa ao meio e, depois, una as duas pontas na metade;
  14. Repita esse processo três vezes;
  15. Estique a massa, corte vários triângulos, enrole no formato de croissant e leve para assar em forno preaquecido a 180°C até tudo ficar douradinho.

Deliciosos, esses croissants de chocolate vão te levar direto para a França! E, para degustar um lanche totalmente francês, não deixe de experimentar também o clássico baguete.

Continua após o anúncio