8 receitas de escargot para se sentir na França através do paladar

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Apesar de muita gente achar estranho comer moluscos, o escargot é uma iguaria da cozinha francesa que aparece no cardápio de diversos restaurantes renomados. Pode parecer complicado acertar o seu preparo, mas, com as receitas de escargot abaixo, você vai perceber que é mais simples do que parece preparar essa delícia na sua casa. Confira!

1. Escargot de bourgogne tradicional

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Ingredientes

  • 6 dúzias de escargot em conserva
  • 6 dúzias de conchinhas de escargot
  • 40 g de alho picado
  • 400 g de manteiga
  • 2 colheres de sopa de conhaque
  • Salsinha picada a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma tigela, adicione alho, salsinha, sal, pimenta, manteiga, conhaque e misture bem;
  2. Pegue o escargot em conserva e coloque um em cada conchinha;
  3. Complete o espaço que sobrar na conchinha com a mistura do primeiro passo;
  4. Leve as conchinhas ao forno por cerca de 15 minutos e sirva.

2. Escargot com manteiga de ervas

Ingredientes

  • 6 escargots
  • 6 conchas de escargot
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de sopa de vinho branco
  • 1 colher de chá de conhaque
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola pequena picada
  • Sal grosso
  • Pimenta preta moída na hora a gosto
  • Noz-moscada a gosto

Modo de preparo

  1. Na véspera, misture em uma tigela a manteiga derretida com salsinha, cebolinha, alho, conhaque, vinho, sal, pimenta, noz-moscada e reserve na geladeira;
  2. No dia seguinte, aqueça o forno a 220ºc e coloque sal grosso em uma forma para servir como base para as conchas;
  3. Coloque um escargot em cada concha na forma e adicione ½ colher da manteiga com ervas em cada uma delas;
  4. Asse por cerca de 12 minutos e sirva com pão, se preferir.

3. Escargot fácil

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Ingredientes

  • 2 latas de escargot em conserva
  • 1 maço de cebolinha
  • 1 folha de louro
  • ½ maço de manjerona
  • 50 g de manteiga
  • Conhaque
  • Pimenta a gosto
  • 5 fatias de pão de centeio

Modo de preparo

  1. Tire o escargot da lata e deixe escorrer;
  2. Pique o louro, a cebolinha, a manjerona e leve ao fogo junto com a manteiga, em uma panela;
  3. Acrescente os escargots e flambe com um pouco de conhaque até o álcool evaporar;
  4. Pique o pão em fatias pequenas e acrescente à panela;
  5. Adicione um pouco de água à panela e tempere com sal e pimenta;
  6. Sirva nas conchas do escargot.

4. Escargot à moda da Lombardia

Ingredientes

  • 2 latas de escargots cozidos
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de anchovas em conserva
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 3 colheres de azeite
  • 1 ramo de salsinha
  • 1 colher pequena de sementes de erva-doce
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 colher de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Noz-moscada a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela, adicione azeite e alho e deixe dourar;
  2. Acrescente manteiga, cebola, salsinha e as anchovas até elas começarem a desmanchar;
  3. Aos poucos, acrescente a farinha para engrossar o molho;
  4. Em fogo baixo, acrescente os escargots e, aos poucos, o vinho branco;
  5. Para finalizar, adicione sal, pimenta e noz-moscada até atingir o sabor bom ao seu gosto;
  6. Despeje esse líquido nas conchas e leve ao forno por cerca de 6 minutos;
  7. Sirva quente.

5. Escargot com camarão

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Ingredientes

  • 200 g de manteiga
  • 40 ml de creme de leite
  • 25 g de quinoa branca
  • 25 g de quinoa preta
  • 5 g de açúcar demerara
  • 8 escargots
  • 6 aspargos
  • 4 camarões grandes
  • 3 dentes de alho
  • 3 ramos de cebolinha
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de coentro
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 ramo de dill
  • 1 ramo de salsinha crespa
  • 1 cebola branca
  • ½ colher de chá de curry
  • ½ pimenta dedo-de-moça
  • Pimenta-do-reino branca a gosto
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Em uma panela, refogue os aspargos com salsinha, cebola e alho;
  2. Em seguida, descasque os camarões, grelhe os cascos com duas colheres de sopa de vinho branco e um copo d’água para fazer um caldo;
  3. Utilize esse caldo para triturar junto com creme de leite e com os aspargos do primeiro passo;
  4. Triture também metade da cebola, um dente de alho, metade da pimenta dedo-de-moça e despeje isso por cima da quinoa já cozida com água e temperos;
  5. Em uma tigela, adicione manteiga derretida, salsinha, coentro, tomilho, alecrim e misture bem;
  6. Depois, em uma panela, refogue alho e coloque os escargots por 30 segundos de cada lado, acrescentando a manteiga com ervas por cima;
  7. Também coloque os camarões para grelhar na manteiga e azeite, acrescentando a manteiga com ervas por cima;
  8. Sirva o escargot com camarão e creme de aspargos.

6. Risoto de escargot

Ingredientes

  • 2 dúzias de escargots
  • 30 g de cogumelos secos hidratados
  • 125 g de manteiga sem sal
  • 2 cebolas roxas
  • 3 dentes de alho
  • 2 xícaras de arroz para risoto
  • 125 g de cogumelos frescos picados em cubos
  • 1/4 de xícara de vinho branco seco
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

  1. Limpe bem os escargots e faça um precozimento usando caldo de galinha ou de carne como base;
  2. Pique a cebola, o alho e refogue na manteiga, deixando um pouco dela reservada;
  3. Na panela com manteiga, acrescente o escargot precozido, o queijo, o cogumelo e o arroz, sempre mexendo bem;
  4. Adicione o vinho, aos poucos, e mexa até evaporar quase tudo;
  5. Acrescente a manteiga que estava reservada, misture bem e sirva quando atingir o ponto de risoto.

7. Escargot ao molho de queijo brie

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Ingredientes para o caldo

  • 10 ml de azeite de oliva
  • 2 cebolas roxas picadas
  • 4 dentes de alho esmagados
  • Ramos de tomilho fresco
  • 2 kg de escargots frescos retirados das conchas

Ingredientes para o molho de queijo brie

  • 10 ml de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 125 g de queijo brie cortado em cubos pequenos
  • ½ xícara de salsa fresca picada

Modo de preparo

  1. Para fazer o caldo, em uma panela, aqueça o azeite e refogue as cebolas até amolecer;
  2. Adicione alho, tomilho e misture até ficar perfumado;
  3. Acrescente os escargots, cobrindo tudo com água, deixe cozinhar lentamente por cerca de 30 minutos e reserve;
  4. Para o molho, em uma panela, aqueça o azeite, a manteiga e adicione alho e tomilho;
  5. Acrescente o creme de leite, cozinhando lentamente em fogo baixo para ele engrossar sem ferver;
  6. Adicione o queijo brie, misturando até derreter, e polvilhe a salsa picada por cima;
  7. Junte os moluscos do caldo, um pouco mais de alho e deixe ferver lentamente em fogo baixo;
  8. Deixe no fogo até que os moluscos aqueçam completamente e sirva com torradas, se preferir.

8. Espetinho de escargot com espinafre

Ingredientes

  • 36 escargots
  • 3 colheres de sopa manteiga derretida
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de salsinha picada
  • 36 folhas de espinafre sem os talos
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  1. Em um prato que possa ser levado ao micro-ondas, misture os escargots com manteiga, alho, salsinha, pimenta e aqueça por 1 minuto;
  2. Enquanto isso, em uma panela, deixe as folhas de espinafre escaldarem por 30 segundos em água fervente salgada;
  3. Retire as folhas, mergulhe-as em uma bacia de água gelada e deixe escorrer em papel absorvente;
  4. Enrole cada escargot em uma folha de espinafre e espete três enroladinhos desse em espetinhos de madeira;
  5. Aqueça no micro-ondas por 45 segundos, deixe descansar por 1 minuto e sirva.

Bem simples preparar o escargot e experimentar essa iguaria francesa, não é mesmo? Se você gosta de provar culinárias de outros países, veja também receitas de comida mexicana e de arepas para viajar sem precisar sair de casa.

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