8 receitas de mocotó com feijão branco para um prato bem brasileiro

O mocotó com feijão branco pode ser considerado um prato tipicamente brasileiro, mesmo tendo inspiração em uma versão portuguesa conhecida como “mão de vaca”. Quer experimentar a receita e usar os ingredientes certos em seu preparo? Confira as sugestões abaixo:

1. Mocotó com feijão branco simples

Ingredientes

• 1,5 kg de mocotó
• 1 fio de óleo
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 tomate picado
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de cominho
• 1 colher de sopa de corante
• 1 copo de água
• 500 g de feijão branco
• Coentro
• Sal

Modo de preparo

1. Coloque o mocotó na panela de pressão e cubra com água;
2. Escalde por cerca de 10 minutos após pegar pressão;
3. Em outra panela de pressão, coloque o óleo;
4. Doure a cebola e o alho;
5. Acrescente o tomate, o coentro e a folha de louro;
6. Em seguida, coloque o cominho, o corante e o sal;
7. Coloque o copo de água e deixe levantar fervura;
8. Adicione o mocotó e misture;
9. Por último, coloque o feijão;
10. Cubra com água;
11. Teste o sal, tampe e deixe a panela pegar pressão;
12. Após 20 minutos, abra a panela e acrescente água;
13. Tampe novamente e espere mais 25 minutos;
14. Sirva-se.

2. Mocotó com feijão branco e batata

Ingredientes

• 2,6 kg de mocotó
• 50 ml de vinagre
• 250 g de feijão branco
• 1,5 l de água para cozinhar o feijão
• 3 folhas de louro
• 2 rodelas de limão
• 80 g de bacon
• 90 g de cebola
• 2 l de água para cobrir o mocotó
• 2 folhas de louro para temperar o mocotó
• 350 g de cenoura
• 100 g de molho de tomate
• 400 g de batata picada
• 50 g de calabresa
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 dentes de alho
• Azeite
• Colorau
• Sal

Modo de preparo

1. Deixe o mocotó de molho no vinagre por 30 minutos;
2. Cubra o feijão com água e deixe de molho por 2h;
3. Na panela de pressão, acrescente o feijão, a água e as folhas de louro;
4. Cozinhe por cerca de 50 minutos;
5. Em uma panela com água, adicione o limão e deixe ferver;
6. Escalde o mocotó por cerca de 20 minutos;
7. Retire o mocotó da água;
8. Em outra panela de pressão, doure o bacon e 40 g da cebola no azeite;
9. Acrescente o mocotó e cubra com água;
10. Tempere com colorau, sal e folhas de louro;
11. Deixe na pressão por cerca de 1h30;
12. Retire os ossos e o tutano, depois pique o mocotó;
13. Devolva o mocotó e o tutano para o caldo e leve para a pressão por mais 30 minutos;
14. Em seguida, acrescente a cenoura e o molho de tomate e misture;
15. Leve ao fogo por 5 minutos e adicione as batatas e a calabresa;
16. Misture, acrescente o feijão cozido e a pimenta dedo-de-moça sem sementes;
17. Deixe mais 5 minutos na pressão;
18. Coloque o alho e o restante da cebola, depois mexa;
19. Se for necessário, acerte o sal e sirva-se.

3. Mocotó com feijão branco, batata e chuchu

Ingredientes

• 3 bandejas de mocotó
• 1 cabeça de alho
• 1 fio de óleo
• 500 g de feijão branco
• 300 g de bacon frito
• 2 chuchus
• 5 batatas
• 2 cenouras
• 4 tomates
• 3 cebolas
• 1/2 pimentão
• Orégano
• Páprica defumada
• Açafrão
• Folhas de louro
• Limão
• Vinagre
• Cebolinha
• Salsinha
• Colorau
• Água para cobrir o mocotó
• Linguiça paio frita
• Linguiça calabresa frita

Modo de preparo

1. Tempere o mocotó com alho, orégano, páprica defumada, açafrão, louro, limão, vinagre, cebolinha e salsinha;
2. Coloque o mocotó na panela de pressão com um pouco de óleo e colorau;
3. Cubra com água e deixe por 1h na pressão;
4. Jogue o feijão e cozinhe por mais 20 minutos na pressão;
5. Retire o osso e adicione as linguiças e o bacon fritos;
6. Deixe na pressão por mais 10 minutos;
7. Adicione todos os legumes, os tomates e as cebolas;
8. Cozinhe os legumes e finalize com salsinha e cebolinha.

4. Mocotó com feijão branco, bacon e calabresa

Ingredientes

• 2,5 kg de mocotó lavado
• 300 g de bacon
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de colorau
• 500 g de feijão branco cozido
• 1/2 linguiça calabresa
• Vinagre
• Água quente para cobrir o mocotó
• Temperos a gosto
• Sal
• Água para cozinhar o mocotó
• Cheiro-verde

Modo de preparo

1. Coloque um pouco de vinagre no mocotó e cubra com água quente;
2. Repita o processo mais uma vez;
3. Escorra a água;
4. Em uma panela de pressão, doure o bacon;
5. Adicione os mocotós e refogue;
6. Em seguida, coloque a cebola, o alho, o colorau, temperos a gosto e sal. Misture;
7. Cubra com água, tampe e deixe na pressão por 30 minutos;
8. Abra a panela e cubra novamente com água quente;
9. Tampe e deixe cozinhar por 25 a 30 minutos;
10. Acrescente o feijão cozido ao mocotó com um pouco mais de água;
11. Após 15 a 20 minutos, finalize com cheiro-verde e linguiça calabresa.

5. Mocotó com feijão branco e dobradinha

Ingredientes

• 1 fio de óleo
• 2 calabresas em rodelas
• 300 g de bacon
• 5 dentes de alho triturados
• 5 folhas de louro
• 1 tomate
• 1 cebola
• 2 colheres de chá de colorau
• 1 bandeja de dobradinha lavada
• 4 pedaços de mocotó lavados
• 300 g de feijão branco
• 2 batatas grandes
• 1 cenoura
• 1 sachê de molho de tomate
• Água
• Cheiro-verde
• Sal

Modo de preparo

1. Na panela de pressão, aqueça o óleo;
2. Refogue a calabresa e o bacon;
3. Adicione parte do alho e as folhas de louro;
4. Em seguida, misture o tomate e a cebola;
5. Coloque o colorau, a dobradinha e o mocotó;
6. Mexa para refogar e pegar os temperos;
7. Acrescente o feijão e misture novamente;
8. Cubra tudo com água;
9. Tampe a panela e deixe por cerca de 15 minutos na pressão;
10. Em outra panela, doure o restante do alho e transfira o mocotó com feijão branco para ela;
11. Coloque as batatas, a cenoura e o molho de tomate;
12. Quando os legumes cozinharem, finalize com cheiro-verde e acerte o sal.

6. Mocotó com feijão branco, dobradinha e mandioca

Ingredientes

• 1 kg de mocotó cortado
• 1 kg de bucho picado
• 1 limão
• 1 fio de óleo
• 4 tomates picados
• 250 g de extrato de tomate
• 1 kg de feijão branco cozido
• 300 g de bacon picado
• 300 g de linguiça calabresa frita
• 4 batatas cortadas e pré-cozidas
• 300 g de mandioca crua e batida com água
• Água
• Alho
• Pimenta dedo-de-moça
• Cebola
• Pimenta-do-reino
• Sal
• Pimenta-de-cheiro
• Cheiro-verde

Modo de preparo

1. Coloque o mocotó na panela de pressão e cubra com água;
2. Deixe por aproximadamente 40 minutos;
3. Em outra panela de pressão, coloque o bucho com 1 limão e água e deixe por 25 minutos;
4. Enquanto o mocotó e o bucho cozinham, prepare o molho;
5. Doure o alho e a pimenta no óleo;
6. Adicione a cebola;
7. Quando a cebola murchar, coloque o tomate e mexa;
8. Tempere com pimenta-do-reino e sal;
9. Deixe cozinhar o tomate com um pouco de água e extrato de tomate;
10. Finalize o molho com pimenta-de-cheiro picada e reserve;
11. Refogue mais um pouco de alho e cebola em uma panela grande;
12. Adicione o mocotó cozido com o caldo, a dobradinha, o feijão branco, o bacon, a calabresa, a batata e o molho preparado anteriormente;
13. Engrosse o caldo com a mandioca batida e finalize com cheiro-verde.

7. Mocotó com feijão branco, cenoura e molho de tomate

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de vinagre
• 700 g de mocotó
• 1 xícara de chá de feijão branco
• 1 linguiça calabresa
• 200 g de bacon
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1 pimentão picado
• 3 batatas picadas
• 2 cenouras picadas
• 150 g de molho de tomate
• 1 colher de sopa de sal
• Água
• Colorau
• Salsinha

Modo de preparo

1. Em uma vasilha com água e vinagre, coloque o mocotó;
2. Após alguns minutos, retire da água com vinagre e coloque em uma panela com água limpa;
3. Em outra vasilha, cubra o feijão branco com água fervendo e deixe de molho por 1h;
4. Ferva o mocotó, espere 5 minutos, desligue o fogo e escorra a água;
5. Repita o passo anterior;
6. Cozinhe o mocotó por 1h na panela de pressão;
7. Retire o mocotó da panela e coloque em um prato;
8. Separe o mocotó do osso e pique;
9. Em seguida, refogue a linguiça e o bacon;
10. Adicione o alho, a cebola e o pimentão;
11. Quando o tempero murchar, acrescente as batatas e a cenoura;
12. Misture tudo e coloque o feijão, depois adicione o colorau, o molho de tomate e o mocotó preparado;
13. Acrescente também o caldo em que cozinhou o mocotó;
14. Tempere com sal e deixe cozinhar por 40 minutos;
15. Finalize com salsinha e aproveite.

8. Mocotó com feijão branco e mix de pimentões

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Ingredientes

• 2,3 kg de mocotó
• 5 folhas de louro
• 1 linguiça calabresa picada
• 5 colheres de sopa de bacon picado
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes picado
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 3 colheres de sopa de pimentão verde picado
• 3 colheres de sopa de pimentão amarelo picado
• 5 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
• 500 g de feijão branco
• 1 cenoura picada
• Sal
• Salsinha
• Cebolinha
• Coentro

Modo de preparo

1. Cozinhe o mocotó na panela de pressão com 3 folhas de louro e sal;
2. Enquanto o mocotó cozinha, frite a calabresa e o bacon;
3. Adicione a cebola;
4. Quando murchar, acrescente o alho;
5. Assim que começar a grudar no fundo da panela, coloque o tomate e um pouco de água;
6. Quando o tomate desmanchar, coloque o extrato de tomate e os pimentões;
7. Após 1h, retire o mocotó da panela de pressão;
8. Cozinhe o feijão na sobra do caldo por 10 minutos;
9. Corte o mocotó e retire os ossos;
10. Na panela do molho, adicione a cenoura, o mocotó e o feijão;
11. Finalize com salsinha, cebolinha e coentro.

Você já deve ter ficado na vontade de experimentar o mocotó com feijão branco. Depois, que tal aproveitar o ingrediente principal e fazer também um caldo de mocotó?