Risoto de funghi secchi

50min 2 porções

ingredientes

• 60 gramas de cogumelo seco
• 1 litro de caldo de legumes caseiro ou 2 tabletes de tempero de legumes
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 cebola
• 1 xícara de chá de arroz arbóreo
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher de sal
• 1/3 xícara de chá de vinho branco
• 1/2 xícara de chá queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

modo de preparo

1. Reúna os ingredientes do risoto de funghi secchi;
2. Em um recipiente, deixe os cogumelos hidratarem em água quente por cerca de 15 minutos. Passado o tempo, coe os cogumelos e tire o excesso de água. Reserve a água para o caldo de legumes;
3. Em uma tábua, pique os cogumelos hidratados e reserve;
4. Junte a água dos cogumelos ao caldo de legumes e reserve;
5. Em outra panela, refogue meia cebola com o azeite;
6. Adicione o arroz arbóreo, específico para risoto, e mexa, no fogo baixo;
7. Tempere o arroz com pimenta-do-reino e sal;
8. Acrescente o vinho branco seco e mexa mais um pouco. Em seguida, adicione o cogumelo hidratado;
9. Gradualmente, despeje conchas do caldo (ele deve ser adicionado quente para evitar desandar o risoto) e mexa bem. Vá adicionando mais até o arroz atingir o ponto desejado, mas sem deixá-lo secar;
10. Adicione os cogumelos e o queijo parmesão ralado. Misture bem;
11. Acerte o sal, se precisar, e finalize com a manteiga. Mexa pouco, apenas para tudo incorporar;
12. Sirva quentinho e aproveite. Bom apetite!

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