Berinjela à parmegiana vegana

45min 2 porções

Ingredientes

• 1 fio de azeite
• 5 dentes de alho picados
• 1/2 cebola pequena picada
• 400 gramas de tomate
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 berinjela grande
• Água a gosto
• Mistura de farinha de trigo, sal, pimenta e orégano a gosto
• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chá de água
• 1/2 colher de chá de fermento químico em pó (fermento para bolos)
• Farinha de rosca a gosto
• Queijo vegano a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
2. Adicione o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
3. Corte a berinjela em rodelas, tempere com sal e deixe em um escorredor por 15 minutos para desidratar.
4. Passe em água corrente para tirar o excesso de sal e passe as fatias de berinjela na mistura de farinha, sal, pimenta e orégano.
5. Em seguida, misture farinha, água e fermento em um segundo prato.
6. Passe as berinjelas nessa segunda mistura e, por último, na farinha de rosca.
7. Acomode as berinjelas em uma assadeira e, por cima, coloque o molho e o queijo vegano.
8. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos para gratinar.
9. Sirva e aproveite.

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