Risoto de aspargos com palmito e parmesão

30min 1 porção

Ingredientes

• 1 e 1/2 litros de caldo de legumes
• 600 gramas de aspargos frescos lavados e secos
• 300 gramas de palmito
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 cebola picada
• 3 xícaras de chá de arroz para risoto (arbóreo)
• 3/4 xícara de chá de vinho branco seco
• 150 gramas de queijo parmesão ralado
• 3 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Ferva o caldo de legumes em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.
2. Corte as pontas dos aspargos, reserve e pique o restante em rodelas.
3. Corte os palmitos também em rodelas.
4. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola.
5. Adicione os aspargos em rodelas e refogue por 2 minutos.
6. Coloque o arroz e refogue por mais 2 minutos.
7. Aumente o fogo, adicione o vinho e misture até evaporar completamente.
8. Comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, uma concha por vez.
9. Quando o risoto estiver quase no ponto, adicione as pontas dos aspargos e o palmito.
10. Ao colocar o caldo pela última vez não deixe secar completamente.
11. Desligue o fogo, adicione o queijo e a manteiga.
12. Mexa bem e sirva.

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