Bolo de aveia e cenoura

Ingredientes do bolo

• 2 xícaras de chá de cenoura picada sem casca (250 gramas)
• 3 ovos
• 1 xícara de chá de açúcar demerara (200 gramas)
• 1/2 xícara de chá de óleo (120 ml)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã (15 ml)
• 1 pitada de sal
• 1 e 1/4 de xícara de chá de farinha de aveia (150 gramas)
• 1 e 1/4 de xícara de chá de amido de polvilho doce (150 gramas)
• 1 colher de sopa de fermento em pó (15 gramas)

Ingredientes da calda

• 1 colher sopa amido de milho (7 gramas)
• 200 ml de leite vegetal
• 100 gramas chocolate 60% (picado ou em gotas)

Modo de preparo

1. Antes de começar, unte uma forma (20 x 30 cm) com óleo e farinha de arroz. Descasque as cenouras e pique-as em rodelas finas para facilitar na hora de bater no liquidificador. Preaqueça o forno a 180 ºC e separe os ingredientes que serão utilizados no preparo;
2. Em uma tigela grande, adicione a farinha de aveia, o polvilho doce e o fermento em pó. Misture com um fouet até que esteja homogêneo e reserve;
3. No liquidificador, adicione o óleo, os ovos, o açúcar demerara junto com a pitada de sal, a essência de baunilha, o vinagre de maçã e as cenouras picadas. Bata por cerca de 3 minutos ou até a mistura ficar homogênea e sem pedaços;
4. Despeje a mistura na tigela com os ingredientes secos e misture delicadamente com um fouet. É importante não bater, apenas misturar, para que o fermento não ative antes de ir ao forno;
5. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido na massa saia seco. Assim que assado, retire do forno e deixe amornar;
6. Vamos para a cobertura! Em uma panela pequena, ainda com o fogo desligado, coloque o amido de milho e vá adicionando o leite vegetal aos poucos, para dissolver o amido;
7. Acrescente o chocolate em gotas ou em pedaços e ligue o fogo baixo. Misture sem parar com uma espátula de silicone por aproximadamente 4 minutos, até engrossar;
8. Em seguida, despeje a cobertura ainda quente no bolo, para não perder a cremosidade;
9. E está pronto! Sirva esse bolo leve e saboroso no café da tarde.