Suflê de espinafre

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 colher de sopa de azeite (15 ml)
• 1 dente de alho
• 1/4 de cebola
• 1 maço de espinafre (180 gramas, sem talos)
• Sal a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina (40 gramas)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo (20 gramas)
• 400 ml de leite
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• Noz-moscada a gosto
• 1 caixa de creme de leite (200 ml)

Modo de Preparo

1. Comece organizando sua bancada com todos os ingredientes. Aproveite também para preaquecer o forno a 180°C. Higienize, seque bem e pique o espinafre em pedaços médios. Pique também o alho, a cebola e o cheiro-verde finamente e separe as gemas das claras;
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho que ele comece a dourar. Acrescente a cebola e continue refogando até que ela fique macia e transparente;
3. Entre com o espinafre, tempere com uma pitada de sal e misture bem. Cozinhe por 10 minutos ou até que as folhas murchem e soltem o excesso de líquido;
4. Finalize com o cheiro-verde picado, misture rapidamente e desligue o fogo;
5. Transfira o espinafre para uma peneira e deixe escorrer bem enquanto prepara a próxima etapa da receita; 
6. Para o molho branco, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto, para que ela cozinhe levemente;
7. Vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre para evitar a formação de gruminhos. Continue mexendo até o molho engrossar e ficar liso; 
8. Acrescente o queijo parmesão ralado, uma pitada de sal e noz-moscada ralada a gosto, misturando até incorporar;
9. Desligue o fogo, entre com o creme de leite e mexa bem até obter um creme homogêneo. Então, adicione o espinafre escorrido e misture novamente;
10. Em seguida, acrescente as gemas e mexa rapidamente para incorporá-las ao creme ainda quente, evitando que cozinhem separadamente. Reserve;
11. Na batedeira, coloque as claras e uma pitada de sal. Bata até atingir o ponto de neve, com uma textura firme e aerada;
12. Aos poucos, incorpore as claras em neve à mistura de espinafre, mexendo delicadamente de baixo para cima para preservar o ar e garantir que o suflê cresça no forno;
13. Unte um refratário (24x18cm) com manteiga e farinha de trigo e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 a 35 minutos;
14. Retire do forno e sirva ainda quentinho, para aproveitar a textura leve e macia do suflê. Bom apetite!