Risoto de limão-siciliano

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo (para risoto) (450 gramas)
• 1,5 litro de caldo de legumes
• 1 cebola descascada e picada finamente
• 1 alho-poró
• 1 talo de salsão sem as folhas
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco (100 ml)
• 1 gema de ovo
• Raspas e caldo de 1 limão
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado (90 gramas)
• 1/4 de colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• Cheiro-verde a gosto para servir

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes do risoto de limão-siciliano;
2. Primeiramente, com uma faca, corte o talo de alho-poró ao meio, verticalmente. Em seguida, corte as metades em meia-luas. Lave-as em água corrente e retire o excesso;
3. Depois, higienize e corte o talo de salsão em cubinhos. Lembre-se de reservar a folha para mais tarde;
4. Em uma tigela, junte as raspas, o caldo de limão, as gemas e o queijo parmesão. Misture com o auxílio de uma espátula. Reserve;
5. Em fogo alto, leve uma panela com o caldo de legumes. Espere ferver, reduza o fogo e deixe o caldo aquecido durante o preparo do risoto;
6. Em fogo médio, coloque uma panela grande com o azeite, salsão, cebola e alho-poró. Adicione o sal e deixe refogando por aproximadamente 3 minutos;
7. Despeje o arroz e misture por cerca de 3 minutos. Coloque sal e pimenta-do-reino;
8. Coloque o vinho e não pare de mexer até ele secar;
9. Já adicione 2 conchas do caldo e misture. Continue cozinhando e mexendo por vezes até o caldo secar. Repita esse passo (caldo adicionado aos poucos e mexendo) até os grãos ficarem al dente, ou seja, eles devem estar cozidos, mas um pouquinho durinho por dentro;
10. Quando chegar na última concha, mexa bem e pare o fogo (ao perceber que está quase pronto, não deixe secar completamente);
11. Para finalizar, adicione a manteiga com a mistura reservada de limão, ovo e queijo;
12. Pronto! Sirva esse risoto com salsinha picada por cima e aproveite. Bom apetite!