Risoto vegano de abóbora

70min 4 porções

Ingredientes para o risoto

• 1/4 de abóbora cabotiá picada
• 1 fio de azeite
• Sal a gosto
• 1 cebola em tiras finas
• 1 colher de sopa de manteiga vegana ou azeite
• 1 xícara de chá de arroz arbório
• 1/4 xícara de chá de vinho branco seco
• 1,5 litro de caldo de legumes fervente
• Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o topping

• 1 colher de sopa de manteiga vegana ou azeite
• 2 colheres de sopa de tomilho e sálvia picados
• 1/4 xícara de nozes picadas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Coloque a abóbora em uma forma e tempere-a com azeite e sal.
2. Asse em forno preaquecido a 200 °C até ficar macia, depois amasse com um garfo para formar um purê e reserve.
3. Em uma panela, refogue a cebola com a manteiga e um pouco de sal até caramelizar.
4. Misture o arroz, acerte o sal e refogue por uns minutos.
5. Adicione o vinho, mexa até evaporar e vá adicionando o caldo, uma concha por vez, mexendo sempre.
6. Quando o caldo estiver no fim e o arroz quase al dente, junte o purê de abóbora e acrescente a pimenta-do-reino.
7. Coloque o restante do caldo, misture bem, desligue o fogo e reserve.
8. Em uma frigideira, adicione a manteiga, o tomilho, a sálvia, as nozes, o sal e a pimenta-do-reino e leve ao fogo até tostar levemente.
9. Sirva o risoto e finalize com o topping de ervas e nozes.
10. Está pronto! Bom apetite.

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