Feijoada tradicional

240min 12 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de carne seca (peito) picada em cubos
• 300 gramas de lombo salgado cortado
• 1 orelha salgada picada
• 3 rabos picados
• 3 pés de porco
• 1 ripa de costela defumada
• 2 línguas salgadas
• 2 kg de feijão-preto (24 horas de molho)
• 3 colheres de sopa de banha
• 400 gramas de bacon picado
• 2 gomos de paio cortados em rodelas
• 1 gomo de linguiça portuguesa cortada em rodelas
• 1 gomo de linguiça calabresa cortada em rodelas
• 2 cebolas grandes cortadas em cubinhos
• 1 cabeça de alho picada
• 3 pimentas-de-cheio-verde picadas
• 3 pimentas-malaguetas picadas
• 1/2 xícara de chá de cachaça branca
• 4 folhas de louro
• 1 laranja-bahia cortada em 4 partes, mas sem estarem separadas (opcional)
• 1 colher de sopa de cominho

Modo de preparo

1. Lave bem todas as carnes para dessalgar, transfira elas para a panela de pressão grande, cubra tudo com água, feche a panela e deixe pegar pressão.
2. Assim que pegar pressão deixe cozinhar por 1 hora.
3. Enquanto isso, descarte a água do feijão que estava de molho, lave-o bem, transfira para outra panela de pressão, cubra com água, tampe e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos (após pegar pressão). Reserve.
4. Assim que as carnes cozinharem, deixe sair a pressão, reserve cerca de 3 litros do caldo e descarte o restante da água.
5. Lave novamente as carnes que estavam cozinhando. Reserve.
6. Esquente a banha em uma panela caldeirão espalhando bem.
7. Adicione o bacon e deixe fritar em fogo médio.
8. Quando o bacon estiver bem fritinho e tiver soltado bastante gordura, acrescente as linguiças.
9. Assim que as linguiças fritarem, junte o alho e deixe refogar.
10. Coloque as pimentas e deixe refogar mais um poco.
11. Despeje a cachaça, as carnes dessalgadas e misture delicadamente.
12. Reserve 3 a 4 xícaras de chá dos grãos do feijão cozido e o restante junte na panela com as carnes.
13. Adicione as folhas de louro, a laranja, metade do caldo de cozimento das carnes, o cominho, misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo médio/baixo, por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, mexendo por vezes.
14. Ao final do cozimento, caso a feijoada esteja muito líquida, bata no liquidificador os grãos de feijão-preto cozido reservado, com o restante da água de cozimento das carnes. Despeje na panela, misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
15. Agora é só servir com arroz, uma farofa e couve refogada. Bom apetite.

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