7 receitas com vôngole que vão trazer a brisa do mar para a sua cozinha

Por

O vôngole é um marisco de sabor e textura singulares. O ingrediente geralmente é preparado com massas, mas pode ser usado para compor sopas e refogados. Os pratos são uma ótima pedida para inovar nas refeições cotidianas e vão fazer você se sentir al mare. Confira uma seleção de receitas:

1. Vôngoles refogados

iStock

Ingredientes

  • 1 kg de vôngole
  • 2 L de água com sal
  • 1 cebola grande
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 colher de sopa de salsinha
  • 1 fio de azeite

Modo de preparo

  1. Deixe os vôngoles de molho na água com sal por cerca de 3 horas;
  2. Refogue a cebola e o alho no óleo até dourarem;
  3. Adicione os vôngoles na panela e acrescente o sal, a salsinha e o azeite;
  4. Refogue-os mexendo de baixo para cima até que eles abram naturalmente;
  5. Desligue o fogo e descarte os vôngoles que não abriram;
  6. Sirva para acompanhar vinho ou cerveja.

2. Linguine ao vôngole com salsinha e pimenta

Ingredientes

  • 500 g de linguine
  • 250 g de vôngoles cozidos sem a casca
  • 2 L de água
  • 3 colheres de sopa de sal
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 punhado de salsinha
  • ½ pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo

  1. Ferva a água e acrescente o sal;
  2. Coloque o linguine para cozinhar nessa água;
  3. Pique o alho, a pimenta e a salsinha;
  4. Adicione o azeite em uma outra panela e espere esquentar;
  5. Coloque o alho e a pimenta na panela e dê uma leve refogada;
  6. Acrescente a salsinha à mistura e mexa até que ela fique crocante;
  7. Coloque os vôngoles na panela e mexa mais um pouco;
  8. Transfira o linguine para a panela dos outros ingredientes;
  9. Adicione uma concha da água do cozimento do macarrão à mistura;
  10. Mexa bem e sirva!

3. Espaguete ao vôngole tradicional

iStock

Ingredientes

  • 500 g de vôngole
  • 200 g de espaguete
  • 2 litros de água
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 punhado de salsinha picada
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 10 g de sal

Modo de preparo

  1. Deixe os vôngoles de molho na água com sal por 12 horas;
  2. Bata os vôngoles em uma tábua de madeira;
  3. Amasse levemente o alho com a casca;
  5. Coloque os dentes de alho e a pimenta picada em uma frigideira;
  6. Acrescente também os vôngoles e deixe em fogo alto até eles abrirem;
  7. Desligue o fogo e coloque a salsinha picada;
  8. Retire os vôngoles da panela e reserve;
  9. Coloque a água para ferver com o sal;
  10. Acrescente o macarrão e deixe cozinhar até que ele fique al dente;
  11. Junte uma concha de água da massa ao caldinho dos vôngoles;
  12. Ligue o fogo novamente, coloque a massa e misture;
  13. Junte todos os ingredientes, mexa bem e sirva.

4. Espaguete ao vôngole alho e óleo com vinho branco

Ingredientes

  • 500 g de vôngole
  • 500 g de espaguete pré-cozido
  • 2 L de água gelada
  • 2 litros de água fervente
  • 2 colheres de manteiga com ervas
  • 1 colher de alho espremido
  • 1 fio de azeite
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • ½ xícara de cebolinha picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  1. Deixe os vôngoles na água gelada por meia hora;
  2. Transfira os vôngoles da água gelada para uma panela com água fervente;
  3. Retire os vôngoles da panela quando eles abrirem;
  4. Coloque o azeite e a manteiga com ervas em uma frigideira grande;
  5. Refogue o alho;
  6. Acrescente os vôngoles, o macarrão e o vinho branco e mexa um pouco;
  7. Para finalizar, coloque a cebolinha, uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino;
  8. Sirva com as conchinhas inteiras.

5. Espaguete ao vôngole com vinho branco, salsinha e pimenta

iStock

Ingredientes

  • 500 g de vôngole
  • 500 g de espaguete
  • 1 maço de salsinha
  • 1 maço de cebolinha
  • 1 pedaço de barbante
  • 1 cebola descascada cortada na metade
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

  1. Deixe os vôngoles de molho por 2 horas;
  2. Faça um buquê com a salsinha e a cebolinha;
  3. Esquente o azeite em uma frigideira grande;
  4. Leve a cebola, o alho, o buquê e a pimenta na frigideira e mexa delicadamente;
  5. Acrescente os vôngole a essa mistura e adicione o vinho;
  6. Tampe a panela e deixe os vôngoles cozinharem até abrirem;
  7. Tire os vôngoles da panela e coe o caldo para usar depois;
  8. Tire metade dos vôngoles das conchas e reserve a outra metade;
  9. Leve o caldo coado a uma panela e deixe reduzir;
  10. Cozinhe o espaguete normalmente;
  11. Transfira o espaguete para a panela do molho e acrescente duas conchas da água do cozimento;
  12. Misture o vôngole (com e sem a casca) com o macarrão, acrescente um pouco de salsinha;
  13. Regue com azeite e sirva.

6. Espaguete ao vôngole com vinho branco, tomilho e alecrim

Ingredientes

  • 500 g de espaguete
  • 500 g de vôngole fora da concha
  • ½ limão taiti
  • Raspas de limão siciliano
  • 1 fio de azeite
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 2 L de água
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 dentes de alho espremido
  • 3 colheres de sopa de sal
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cebolinha a gosto

Modo de preparo

  1. Cozinhe o espaguete normalmente;
  2. Refogue os vôngoles com alho na manteiga com azeite;
  3. Acrescente o suco do limão taiti e as raspas do limão siciliano;
  4. Coloque um pouco de tomilho e alecrim;
  5. Acrescente o vinho branco seco;
  6. Espere o vinho reduzir e acrescente sal e pimenta-do-reino;
  7. Escorra o macarrão e acrescente-o na mistura do vôngole;
  8. Finalize com cebolinha e está pronto!

7. Sopa de vôngole com pupunha

iStock

Ingredientes

  • 200 g de vôngole fora da concha
  • 300 ml de caldo de peixe
  • 100 g de feijão branco cozido
  • 100 g de espaguete de pupunha
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate
  • ½ pimenta dedo-de-moça
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 dentes de alho picados
  • Pimenta Tabasco a gosto
  • Sal a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Suco de ½ limão siciliano

Modo de preparo

  1. Refogue o alho e a cebola no azeite;
  2. Acrescente o pimentão, os vôngoles, o tomate, umas gotinhas de Tabasco e sal a gosto;
  3. Mexa bem e acrescente o caldo de peixe e o feijão branco;
  4. Misture tudo e reserve;
  5. Em uma frigideira, coloque a manteiga e o suco do limão e espere derreter;
  6. Acrescente o espaguete de pupunha, a pimenta dedo-de-moça, a cebolinha e o sal a gosto;
  7. Misture tudo e desligue o fogo;
  8. Coloque a mistura do vôngole em um prato e o espaguete por cima;
  10. Está pronto!

O vôngole é um ingrediente para lá de especial e as receitas provam isso. O marisco é uma excelente opção para servir em ocasiões que pedem um pouco mais de sofisticação, sem deixar de lado a praticidade. Veja também receitas de outros frutos do mar, como a lula e o camarão!