receitas de Bolos

Faça o teste do palito: insira um palito de dente no centro do bolo, se ele sair limpo (sem massa grudada), está pronto. Se sair com massa crua, deixe assar por mais alguns minutos e teste novamente. O bolo assado possui textura filme, dá uma pequena afastada das bordas da forma e não afunda ao toque.

Entre os principais fatores para um bolo ficar solado está fermento vencido ou estragado. O excesso de ingredientes líquidos deixam a massa pesada, dificultando o crescimento. Não é recomendado mexer muito a massa do bolo, pois o trigo desenvolve o glúten, que pode resultar em uma massa densa.

No pacote ou em potes de armazenamento, a farinha fica compacta e densa. Ao peneirar, você facilita a entrada de ar, garantindo uma textura mais leve, que ajuda o bolo a crescer e deixa a massa fofinha. Peneirar também é importante para quebrar gruminhos e remover possíveis impurezas.

É possível substituir a farinha branca por farinha integral, entretanto é preciso tomar alguns cuidados. Ajuste as quantidades: 240 gramas de farinha branca equivale a 180 gramas de farinha integral. Faça um mix com as duas farinhas, principalmente em receitas que precisam de glúten. Aumente a quantidade de líquidos e diminua 20% da quantidade de gorduras.

O principal motivo é assar o bolo em temperatura muito alta, assim, ele assa e queima por fora antes de assar completamente por dentro. Bolos com excesso de gordura ou açúcar tendem a caramelizar rapidamente a superfície, consequentemente, podem queimar. Verifique se seu forno não está desregulado e use uma forma que distribua calor uniformemente.

O ovo é responsável, principalmente, por trazer liga à massa. É possível substituir 1 ovo por ½ xícara de chá de banana amassada. Ou faça o falso "ovo de linhaça": misture 1 colher de sopa de semente de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água. Deixe descansar por alguns minutos até obter uma textura gelatinosa.

A temperatura dos ingredientes influencia na textura da massa, bem como na reação correta do fermento. Retire os ovos da geladeira, pelo menos, 30 minutos antes de usar. A manteiga precisa estar macia ao toque, mas não derretida. Líquidos devem estar em temperatura ambiente ou levemente mornos. Ingredientes secos também devem estar em temperatura ambiente.

Ao colocar o bolo em um forno preaquecido, acontece um choque térmico, que influencia na ativação do fermento, garantindo um crescimento uniforme. Assim, o bolo ficará fofinho. Também influencia na textura da massa, formando uma casquinha externa e evitando um cozimento desigual.

Antes de despejar a massa, unte e enfarinhe a forma completamente por dentro, com manteiga, ou óleo vegetal, e farinha. Ao retirar do forno, espere o bolo amornar. Passe uma faca ao redor da forma, soltando cuidadosamente as bordas do bolo. Coloque um prato na boca da forma e vire-a de cabeça para baixo rapidamente. Dê algumas batidinhas leves na parte inferior da forma para ajudar o bolo a se soltar.

O pão de ló é uma ótima opção de massa para rechear. Leve e aerada, é fácil de trabalhar e combina com diversos recheios, absorvendo bem cremes, caldas e ganaches. Para massas com sabores, como de chocolate, prefira receitas sem muita umidade, garantindo a estrutura do bolo.