receitas de Sopas e Caldos

O caldo possui uma base de água com legumes, frutos do mar, carnes ou um mix. Ele é fervido por bastante tempo e coado, utilizado para preparar risotos, sopas, cremes, entre outros pratos. A sopa, geralmente, possui uma base de caldo, no entanto, ela é servida com pedaços de legumes ou carne. Pode ser complementada com macarrão, arroz e outros ingredientes.

Você pode fazer um roux (misturinha de manteiga e farinha de trigo). Outra opção é dissolver 1 colher de sopa de trigo, ou de amido de milho, em um pouquinho de água e despejar na sopa, mexendo sempre, até obter a consistência desejada. Se não quiser usar farinha, faça um purê de batata (uma batata amassada). Se for uma sopa de abóbora, milho ou mandioquinha, o creme de leite é uma boa alternativa para engrossar o caldo.

A primeira alternativa, e a melhor, é adicionar um caldo sem sal (pode ser de legumes ou de carne). Isso diluirá o sal sem deixar a sopa aguada. Se a sopa ainda não estiver cozida, coloque uma batata crua na panela - ela vai cozinhar e absorver boa parte do sal (porém, isso pode influenciar na textura dos demais ingredientes, que podem cozinhar demais e passar do ponto). Uma pitada de açúcar ajuda a mascarar o salgado.

Alguns pontos podem deixar a sopa aguada. Primeiro, não reduzir o caldo suficientemente ou colocar muita água para pouco temperos. Consequentemente o caldo ficará sem sabor e a sopa aguada. O erro mais comum é adicionar água quando a sopa já está quase cozida em uma tentativa de afinar o caldo, pois isso dilui os sabores.

Escolha um macarrão que segure bem o caldo e não se desfaça rapidamente. Para sopas leves, o cabelo de anjo, o ave maria e o fideline são boas opções - massas finas que cozinham rápido. Para sopas cremosas, farfalline e o Tubetti - que absorvem bem o creme. Para sopas grossas, risoni, que parece um grão de arroz, e fusilli, que lembra um parafuso. Ambos trazem uma textura interessante para sopas.

O bom do caldo de legumes é que você pode aproveitar o que tiver na geladeira, como: cebola, cenoura, tomate, alho-poró, casca de abóbora, salsão e ervas frescas. Deixe o caldo cozinhar por, pelo menos, 30 minutos em fogo baixo para pegar bastante tempero. Após coar o caldo, é possível usar os legumes cozidos para temperar sopas ou cremes.

Na geladeira, o caldo pode ficar até 3 dias. Armazene em recipiente hermético, com boa vedação. Para congelar por até 3 meses, espere o caldo esfriar completamente e coloque nos potes, deixando, pelo menos, 2 dedos de espaço entre o líquido e a tampa, pois ele dilata e aumenta de tamanho. Descongele em banho-maria ou diretamente na panela.

Escolha acompanhamentos que adicionam textura e frescor às sopas. Sirva com queijo ralado, croutons, pedaços de pães ou torradas, nozes trituradas, croutons, chips de legumes, cebola caramelizada etc. Molho pesto e de pimenta também são bem-vindos.

A água do cozimento do frango se transforma em um caldo delicioso para sopas, risotos e cremes. Se quiser, você pode adicionar alguns legumes de sua preferência e deixar o caldo ferver por 30 minutos. Fica ainda mais saboroso. Também é uma ótima opção para cozinhar a massa de trigo de salgadinhos fritos.

A noite de caldos é perfeito para o inverno. Prepare um cardápio com 3 - 6 caldos, considerando a intensidade dos sabores: caldo de tomate, caldo verde, caldo de mandioquinha-salsa, caldo de ervilhas, sopa de legumes etc. Como acompanhamento, disponibilize croutons, torradas, queijo ralado, azeite e ervas frescas. Para a sobremesa, fondue de chocolate.