Uma fineza na mesa! O Capeletti in brodo é perfeito para uma entradinha sofisticada, uma janta leve ou almoço de inverno. Cuidado na hora de dourar os ingredientes na panela - queremos um caldo leve, sem sabor de queimado. Evite cozinhar demais a massa, no ponto al dente, a textura complementa a experiência.
Ingredientes
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Modo de preparo
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O capeletti in brodo precisa de um caldo concentrado e bem feitinho, caso contrário, ficará aguado. Se quiser, adicione pimenta-do-reino e outras especiarias para temperar os pedaços de músculos. Pode substituir o azeite por óleo;
Receiteria
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Descasque e pique a cebola em cubos grandes. Corte os talos de salsão em pedaços médios. Descasque e corte as cenouras em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Higienize e pique o alho-poró em rodelas grandes;
Receiteria
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Corte a carne em cubos, com cerca de 4 cm de espessura. Coloque os cubos em uma tigela e tempere com um pouco de sal. Pode usar outros temperos de sua preferência. Com as mãos, misture bem todos os pedaços e deixe descansar por 10 minutos;
Receiteria
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Em uma panela de pressão grande, em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e disponha os cubos de carne para selar - não coloque os cubos sobrepostos (um em cima do outro). Se não couber toda a carne de uma vez, divida em 2 etapas;
Receiteria
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Frite os cubos de carne por 4 minutos, sem mexer, ou até ficarem douradinhos. Com um pegador, vire os cubos de carne para dourar do outro lado, cerca de mais 4 minutos. Fique de olho para não queimar. Reserve a carne em um recipiente;
Receiteria
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Na mesma panela, ainda com os resíduos saborosos que ficaram da carne, coloque mais um fio de azeite e adicione a cebola. Refogue, em fogo baixo, por cerca de 2 minutos, ou até murchar levemente;
Receiteria
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Acrescente o salsão, a cenoura e o alho-poró. Misture e deixe os legumes suarem por uns 4 minutos ou até murcharem um pouco, mexendo para não queimar. "Suar os legumes" significa cozinhar em fogo baixo para que eles liberem açúcar e concentrem sabores;
Receiteria
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Adicione o vinho, misture e deixe evaporar o álcool por 1 minuto. Junte a salsinha, a folha de louro e mexa novamente. Volte a carne selada para a panela com os legumes e tempere com sal a gosto. Despeje água até cobrir todos os ingredientes;
Receiteria
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Tampe a panela e, após pegar pressão, conte 20 minutos. Passado esse tempo, desligue a panela e deixe a pressão sair sozinha. É possível fazer esse processo na panela normal, porém o caldo precisa ficar no fogo por, mais ou menos, 2 horas;
Receiteria
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Após sair toda pressão, abra a panela. Com uma peneira, coe o caldo em uma tigela. Por ser um caldo de cozimento rápido, os legumes e os cubos de carnes não se desmancham completamente - use-os no preparo de outras receitas, como sopas;
Receiteria
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Para deixar o caldo ainda mais clarinho, coe novamente. Use um pano de prato limpo ou um coador de voal (que são mais finos que uma peneira comum). Outra opção é forrar uma peneira fina com papel toalha (o caldo precisa estar em temperatura ambiente);
Receiteria
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Volte o caldo coado para uma panela grande e deixe ferver em fogo médio. Assim que levantar fervura, adicione os capelettis de carne e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem (cerca de 6 a 8 minutos). Prove o caldo e, se necessário, acerte o sal;
Receiteria
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Tem que servir quentinho! No prato, finalize o capeletti in brodo com parmesão ralado a gosto.
Receiteria
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anote aí...
Do italiano, a palavra brodo significa caldo. Nessa receita, utilizamos um caldo de carne clássico, que pode ser incrementado com outros ingredientes de sua preferência, como: tomate, raminhos de tomilho, ossos, gengibre e pimenta. Na panela de pressão, 20 minutos são suficientes para o caldo ganhar sabor e aroma. Se quiser um preparo com sabor mais concentrado, pode deixar por 30 – 40 minutos.
Capeletti é o nome da massa italiana – seu formato parece pequenos chapéus medievais, os “capellos”, por isso o nome. Tradicionalmente, essa massa é recheada com carne ou frango, porém também há versões recheadas com queijo.
O importante é combinar o caldo com o recheio. Por exemplo, o capeletti de carne fica ótimo com um caldo de legumes ou de carne. Já o caldo de carne é muito forte e desequilibra o sabor do capeletti de frango, nesse caso, prefira um caldo de galinha. A sopa de capelleti com frango fica simplesmente deliciosa.
Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.
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